Smântână, Gălbenușul unui ou, Eritritol, Aluloză, Pudră de cacao, Sare de bucătărie
A se bate cu mixerul: 5 min, Amesteca: 5 min, A încălzi pe plită: 5 min, Preparare: 10 min, Coacere: 30 min, Răcoriți: 15 min, Racorire în frigider: 3 h
Prepararea amestecului de cremă
Într-un bol mic, combinați gălbenușurile (40 g) cu îndulcitorul (15 g) și bateți cu un tel până când compoziția devine albă și puțin aerată.
Apoi adăugați cacao (5 g) și sare (0,3 g), amestecând bine până obțineți o consistență omogenă.
Ulterior, turnați smântâna 33% (90 g) la temperatura camerei și amestecați din nou până devine netedă.
Pentru aromă, puteți adăuga extract de vanilie (½ linguriță).
Prepararea caramelului keto
Într-o tigaie sau cratiță, la foc mediu, topiți eritritolul (15 g), amestecând cu o spatulă din silicon. Acesta ar trebui să devină lichid și ușor auriu.
În loc de eritritol, puteți folosi aluloză – aceasta se caramelizează mai bine.
Turnați rapid caramelul pe fundul formei (borcane de sticlă, ramekinuri sau forme ceramice) și lăsați-l să se întărească.
Coacerea
Turnați amestecul de ciocolată în formele pregătite cu caramelul întărit.
Dacă folosiți borcane de sticlă, închideți-le bine, dar nu strâns (pentru a permite aerului să iasă).
Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Puneți formele cu flan într-o tavă adâncă sau o formă rezistentă la căldură. Turnați apă fierbinte în tavă astfel încât să ajungă la jumătatea înălțimii formelor. Acest lucru va crea un bain-marie și va asigura o coacere uniformă.
Coaceți desertul timp de 25-30 de minute.
Verificați dacă este gata cu un termometru: temperatura din centrul flanului ar trebui să ajungă la 80°C.
După ce este gata, scoateți cu atenție formele și puneți-le imediat într-un recipient cu apă rece. Lăsați-le timp de 15 minute, apoi transferați-le în frigider pentru minimum 3 ore (mai bine peste noapte).
Înainte de servire, treceți cu un cuțit de-a lungul marginii flanului, întoarceți forma pe o farfurie și lăsați desertul să „cadă” împreună cu siropul de caramel.
Dacă caramelul din eritritol s-a întărit prea tare, încălziți ușor fundul formei înainte de servire.
