Шоколадный флан

Подготовка кремовой смеси

В небольшой миске соедините желтки (40 г) с подсластителем (15 г) и взбейте венчиком, пока масса не побелеет и не станет немного воздушной.

Затем добавьте какао (5 г) и соль (0,3 г), тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

Далее влейте сливки 33% (90 г) комнатной температуры и снова перемешайте до гладкости.

Для аромата можно добавить ванильный экстракт (½ ч. л.).

Приготовление кето-карамели

В сковороде или сотейнике на среднем огне растопите эритритол (15 г), помешивая с помощью силиконовой лопатки. Он должен стать жидким и слегка золотистым.

Вместо эритритола можно использовать аллюлозу (15 г) – она карамелизуется лучше.

Быстро разлейте карамель по дну формочек (стеклянных баночек, рамекенов или керамических форм) и дайте ей застыть.

Выпекание

Разлейте шоколадную смесь в подготовленные формочки с застывшей карамелью.

Если используете стеклянные баночки, плотно, но не туго (чтобы воздух мог выходить) закройте их крышками.

Разогрейте духовку до 150°C.

Поместите формочки с фланом в глубокий противень или большую жаропрочную форму. Налейте горячую воду в противень так, чтобы она доходила до середины высоты формочек. Это создаст водяную баню и обеспечит равномерное запекание.

Выпекайте десерт в течение 25-30 минут.

Проверяйте готовность термометром: температура в центре флана должна достигать 80°C.

После готовности аккуратно достаньте формочки и сразу же поместите их в ёмкость с ледяной водой. Оставьте на 15 минут, а затем переложите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь)

Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю флана, переверните формочку на тарелку и дайте десерту «выпасть» вместе с карамельным сиропом.

Если карамель из эритритола затвердела слишком сильно, слегка подогрейте дно формочки перед подачей.