Tort de ciocolata cu crema de branza, ganache si glazura

Ouă, Făină de migdale, Eritritol, Pudră de cacao, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Smântână dulce 35% grăsime, Ciocolată 99%, Cremă de brânză, Unt de unt, Eritritol, Eritritol, Smântână 10% grăsime, Smântână 10% grăsime, Ciocolată cu lapte fără zahăr, Unt de unt, Ciocolată 99%

A coace în cuptor: 10 min. Racorire în frigider: 7 h. A se bate cu mixerul: 10 min. Racorire în frigider: 2 h.

Pregatirea blat

Mixati ouale (200 g) cu eritritol (33,3 g). Adaugati faina de migdale (80 g), cacao (20 g), praf de copt fara amidon (5 g) si sare (1 g). Intindeti aluatul subtire pe tava si coaceti la 180°C aproximativ 10 minute. Raciti si taiati in patru foi. Cantitatea totală de eritritol pentru această rețetă este de 100 g.

Pregatirea ganache

Pregatirea crema

Pregatirea glazura

Pentru ganache, incalziti smantana de 35% (125 g), turnati-o peste ciocolata neagra 99% (90 g), amestecati si refrigerati 6–8 ore.

Mixati crema de branza (400 g) cu unt moale (40 g) si eritritol (33,3 g). Pentru insiropare amestecati smantana de 10% (30 g) cu eritritol (33,4 g). Asamblati tortul cu crema si insiropare, apoi refrigerati 2 ore.

Pentru glazura incalziti smantana de 10% (50 g), adaugati unt (25 g), ciocolata cu lapte fara zahar (50 g) si ciocolata neagra 99% (25 g). Amestecati, acoperiti tortul si refrigerati din nou.