Strudel (alu de patiserie)

Mere, Stevia, Unt de unt, Cognac, Zest de lămâie, Scorțișoară, Ghimbir măcinat, Ouă, Proteina oului, Făină de migdale, Unt de unt, Apă, Izolat de proteină din soia, Guma xantan, Sare de bucătărie, Sare de bucătărie, Acid citric

Tăiați: 10 min, Amesteca: 2 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, Prăjire: 1 min, Preparare: 1 min, Stingere: 1 min, A da ocazia să stea: 20 min, Amesteca: 10 min, Framântați aluatul: 10 min, Racorire în frigider: 10 min, Preparare: 15 min, A coace în cuptor: 35 min, A da ocazia să stea: 30 min, Racorire în frigider: 3 h

Curățați mărul acru și tăiați-l cubulețe mici (100 g).

Adăugați coaja de lămâie (2 g).

Combinați eritritolul (20 g), scorțișoara (1 g), ghimbirul măcinat (0,5 g) și făina de migdale (5 g, opțional).

Topiți untul (20 g) într-o tigaie.

Prăjiți mărul timp de 1 minut la foc mediu.

Adăugați amestecul uscat și amestecați.

Turnați coniacul, romul sau whisky-ul (10 g).

Gătiți umplutura încă 1 minut până la evaporarea alcoolului.

Răciți complet umplutura la temperatura camerei sau în frigider.

Combinați albușul de ou (60 g), făina de migdale (50 g), izolatul de proteină din soia (10 g), guma xantan (0,5 g), sarea (0,5 g), bicarbonatul de sodiu (0,5 g) și acidul citric (0,5 g).

Adăugați untul răcit (40 g).

Frământați amestecul cu mâinile până devine o crumbă fină.

Introduceți oul rece (50 g) și vodka sau apa rece (10 g).

Frământați rapid aluatul și formați o bilă.

Puneți aluatul în frigider, descoperit, timp de 10 minute.

Întindeți aluatul între două foi de pergament într-un dreptunghi de aproximativ 15×20 cm.

Puneți umplutura în centrul foii, lăsând margini libere.

Rulați aluatul și așezați-l cu cusătura în jos.

Ungeți strudelul cu ou bătut (20 g).

Preîncălziți cuptorul la 160 °C.

Coaceți strudelul timp de 30–35 de minute până devine auriu.

Răciți la temperatura camerei.

Puneți în frigider, descoperit, timp de 2–3 ore pentru stabilizare.