Tart (aluat fraged)

Gălbenușul unui ou, Eritritol, Izolat de proteină din zer, Unt de unt, Apă, Făină de migdale, Lapte de cocos uscat, Guma xantan, Sare de bucătărie, Smântână, Eritritol, Unt de unt, Apă, Izolat de proteină din zer, Gelatin, Lapte de cocos uscat, Vanilie

A da ocazia să stea: 30 min, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 20 min, A da ocazia să stea: 30 min, Amesteca: 10 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Racorire în frigider: 3 h, Amesteca: 10 min, Framântați aluatul: 10 min, Racorire în frigider: 10 min, Preparare: 15 min, Coacere: 25 min, A da ocazia să stea: 30 min, Racorire în frigider: 1 h, Preparare: 10 min, Racorire în frigider: 1 h

Înmuiați gelatina (6 g) în apă rece (30 g) și lăsați să se umfle timp de 30 de minute.

Distribuiți uniform laptele de cocos uscat (5 g) pe hârtia de copt.

Coaceți laptele de cocos în cuptor la 130 °C timp de 15–20 de minute până când capătă o culoare crem-castanie pronunțată.

Răciți laptele copt la temperatura camerei.

Combinați eritritolul (50 g), vanilia (0,5 g), izolatul de proteine (20 g) și laptele de cocos copt.

Adăugați smântâna fierbinte (200 g) și mixați compoziția cu un blender de imersie până devine omogenă.

Adăugați gelatina umflată și amestecați bine până se dizolvă complet.

Introduceți untul (30 g) și mixați din nou cu blenderul până obțineți o textură fină.

Acoperiți crema cu folie alimentară. Și răciți la temperatura camerei.

Puneți crema în frigider timp de 2–3 ore pentru stabilizare.

Combinați eritritolul (30 g), izolatul de proteine (30 g), făina de migdale (15 g), laptele de cocos uscat (5 g), goma xantan (1 g) și sarea (0,5 g).

Adăugați untul rece (30 g) și frământați compoziția până devine ca o firimitură.

Introduceți gălbenușul rece (34 g) și apa clocotită (30 g).

Frământați rapid aluatul, formați o bilă.

Puneți aluatul în frigider în mod deschis timp de 10 minute.

Întindeți aluatul între două foi de hârtie de copt într-un cerc cu diametrul de 19–21 cm.

Transferați aluatul împreună cu hârtia de copt pe o tavă rece.

Plasați un inel metalic cu diametrul de 16–18 cm în centrul foii.

Îndepărtați aluatul în exces de pe margini.

Formați marginile din aluatul rămas.

Înțepați fundul cu o furculiță pe toată suprafața.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C.

Coaceți baza timp de 20–25 de minute până devine rumenă și se desprinde complet de margini.

Răciți complet tartă la temperatura camerei.

Puneți baza în frigider timp de 1 oră.

Bateti crema întărită cu un mixer până devine moale și omogenă.

Distribuiți uniform crema pe baza tartei.

Puneți tarta în frigider în mod deschis până când crema se întărește complet.

Decorați tarta cu fructe sau boabe după preferință.