Biscuit „șifon” vanilat

Proteina oului, Gălbenușul unui ou, Eritritol, Făină de lupin, Aluloză, Făină de ovăz, Ulei de cocos, Izolat de proteină din zer, Pudră de copt fără amidon, Acid citric, Sare de bucătărie, Vanilie

Preparare: 10 min, Amesteca: 5 min, Amesteca: 5 min, A se bate cu mixerul: 10 min, Framântați aluatul: 5 min, Coacere: 40 min, A da ocazia să stea: 35 min, A da ocazia să stea: 30 min, Racorire în frigider: 8 h

Pregătiți o formă cu diametrul de 16 cm și înălțimea de 6 cm. Preîncălziți cuptorul la 165–170 °C. Activați modul de sus + jos fără ventilație.

Combinați făina de lupin (16 g), făina de ovăz (9 g), proteina fără aditivi (7 g) și praf de copt (1 g). Amestecați.

Într-un bol separat, amestecați aluloza (15 g), îndulcitorul (30 g), sarea (1 g), acidul citric (1 g) și vanilia (după gust).

Folosiți doar acid citric uscat. Sucul de lămâie poate afecta textura din cauza umidității suplimentare.

Bateți albușurile de ou (120 g) până la vârfuri stabile. Introduceți treptat amestecul dulce, continuând să bateți.

Separat, bateți gălbenușurile de ou (80 g) până devin o masă deschisă și pufoasă.

Adăugați gălbenușurile la albușuri. Amestecați ușor până se combină.

Turnați uleiul de cocos topit (7 g). Amestecați cu grijă cu o spatulă.

Adăugați treptat amestecul uscat. Amestecați ușor până obțineți un aluat omogen.

Turnați aluatul în forma metalică. Umpleți forma nu mai mult de 2/3 din înălțime.

Coaceți timp de 30–35 de minute până la o crustă de culoare aurie închisă.

Imediat după coacere, întoarceți forma cu susul în jos. Lăsați pe un grătar timp de 30–40 de minute, fără a scoate biscuiții.

Întoarceți forma în poziția inițială. Lăsați biscuiții să se răcească complet pe grătar, fără a-i scoate din formă.

Scoateți biscuiții răciți. Înfășurați-i în folie alimentară. Puneți-i în frigider timp de 6–8 ore pentru stabilizare.