Aspergillus sunt ciuperci foarte patogene, care pot trăi în microflora intestinală și se pot dezvolta pe carbohidrați și proteine.
Singurul lucru care poate suprima creșterea lor este hrana bogată în grăsimi.
Aspergillus — este un gen de ciuperci mucegăite, care include numeroase specii (de exemplu, Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger, Aspergillus flavus), dintre care unele sunt patogene pentru oameni. Capacitatea lor de a provoca boli (aspergiloze) este legată de un sistem imunitar slăbit, de perturbarea florei intestinale și de creșterea excesivă a coloniilor în condiții nefavorabile.
Patogenitatea aspergillus
Stări imunocompromise. Aspergillus sunt periculoși în primul rând pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit (HIV, chimioterapie, transplant de organe).
Aspergiloza — este o boală sistemică, în care ciuperca poate afecta plămânii (aspergiloza invazivă), sinusurile, pielea și chiar creierul.
Micotoxine. Unele specii (în special A. flavus) eliberează aflatoxine — cei mai puternici hepatotoxine și carcinogeni, capabili să se acumuleze în ficat și să provoace procese maligne.
Aspergillus și flora intestinală
În mod normal, aspergillus nu sunt locuitori principali ai microbiotei intestinale. Ei pot fi prezenți în tranzit (de exemplu, cu alimentele), dar nu sunt simbiotici condiționat-permanenți, precum Candida sau E. coli.
Cu toate acestea, în cazul unei acidități perturbate, al administrării de antibiotice sau al imunodeficienței, ciupercile pot coloniza mucoasa tractului gastrointestinal și pot provoca inflamații locale, permeabilitate a pereților și reacții alergice.
Aspergillus — saprofiți, care cresc bine pe substraturi organice. Aparatul lor enzimatic este capabil să descompună:
- Polisaharide (amidon, fibră) cu ajutorul amilazei;
- Proteine cu ajutorul proteazelor;
- Peretele celular al plantelor (celulază, hemicelulază).
De aceea, alimentele bogate în proteine și carbohidrați — reprezintă un mediu excelent pentru creșterea acestor ciuperci.
Aspergillus și grăsimile
Grăsimile sunt într-adevăr mai puțin potrivite pentru creșterea aspergillus, deoarece:
- Ciupercile nu au enzime eficiente pentru descompunerea masivă a grăsimilor saturate;
- Mediul gras limitează accesul la oxigen și umiditate, necesare pentru ciuperca aerobă;
- Unele acizi grași (în special cei cu lanț scurt și mediu, precum în uleiul de cocos) au proprietăți antifungice.
Grăsimile nu "ucid" aspergillus direct. Acesta este mai degrabă un mediu nefavorabil pentru creșterea activă a ciupercilor, decât un mijloc de distrugere.
Cu toate acestea, grăsimile, în special cele saturate și care conțin componente antimicrobiene, pot suprima creșterea și reduce patogenitatea aspergillus prin:
- modificarea mediului;
- acțiunea directă membranotoxică a acizilor grași;
- întărirea funcțiilor de apărare ale tractului gastrointestinal.
