Тахини — это популярная восточная паста из молотого кунжута, широко используемая в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.
Он богат полезными жирами, белками и важными витаминами.
Тахини также содержит множество полезных нутриентов, включая:
- Кальций — важен для здоровья костей и зубов.
- Магний — способствует нормализации обмена веществ и поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.
- Фосфор — необходим для формирования костной ткани и поддержания энергетического обмена.
- Витамины группы B — играют ключевую роль в метаболических процессах.
Исследования показывают, что тахини может способствовать снижению уровня холестерина и улучшению сердечно-сосудистого здоровья благодаря содержащимся в ней полезным жирам.
В традиционной восточной медицине тахини используется как средство для улучшения пищеварения и повышения энергии.
Как производится тахини
Процесс производства тахини начинается с обжаривания семян кунжута, что придает им насыщенный вкус и аромат.
Затем семена молотятся до получения однородной пасты, которая может варьироваться по консистенции от жидкой до густой.
Питательная ценность
В 100 граммах тахини содержится около 573 калорий, 21 грамм углеводов (из которых 9 г клетчатки), 50 граммов жиров и 20 граммов белка.
Гликемический индекс тахини низкий (около 25).
Несмотря на то, что общий углеводный состав тахини может показаться высоким, гликемическая нагрузка остается низкой, что делает его подходящим для кето-диеты.
Интересные факты о тахини
Происхождение тахини. Тахини, паста из кунжута, имеет долгую историю, восходящую к древним временам.
Считается, что она появилась на Ближнем Востоке более 4000 лет назад.
Основной ингредиент. Тахини изготавливается из семян кунжута, которые могут быть как необжаренными, так и обжаренными, что влияет на вкус и цвет пасты.
Чтобы получить идеальную текстуру тахини, семена кунжута следует обжаривать на медленном огне, что помогает раскрыть их вкус и аромат.
Региональные вариации. В различных странах Ближнего Востока тахини может варьироваться по консистенции и вкусу, в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов.
Природный консервант. Тахини обладает естественными антиоксидантными свойствами, что позволяет продлить срок хранения продуктов, в которые она добавляется.
Тахини и аллергия. Тахини является альтернативой для тех, кто имеет аллергию на орехи, так как кунжут не относится к орехам, хотя может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Липидный профиль
Тахини, паста из молотых семян кунжута, имеет разнообразный липидный профиль, богатый полезными жирами.
В основном, в тахини содержатся мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
- Насыщенные жиры: около 15% от общего объема жиров.
- Мононенасыщенные жиры: примерно 40% от общего объема жиров, в основном представленные олеиновой кислотой.
- Полиненасыщенные Омега-3 (ALA): менее 1% от общего объема жиров.
- Полиненасыщенные Омега-6 (LA): около 40% от общего объема жиров.
Таким образом, тахини является хорошим источником здоровых жиров, особенно мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
