Белковые фитнес-булочки на аквафабе
Аквафаба позволяет сделать эти булочки без яиц, а миндальная мука, изолят соевого белка и кокосовая мука дают им больше белка и клетчатки, чем обычной безглютеновой выпечке. Лимонный сок помогает взбитой аквафабе держаться стабильнее, а небольшое количество эритритола только выравнивает вкус. Это рабочий низкоуглеводный вариант булочек для тех, кто избегает яиц.
Смешайте миндальную муку (80 г), кокосовую муку (30 г), изолят соевого белка (25 г), пектин (4 г), ксантановую камедь (4 г) и соду пищевую (2 г). Добавьте к сухой смеси кокосовое масло (30 г) и разотрите массу, чтобы жир распределился более равномерно.
В отдельной миске взбейте аквафабу (140 г) с лимонным соком (15 г) и солью поваренной (2 г) до устойчивой пены. Аккуратно вмешайте эритритол (10 г), затем в несколько приемов соедините взбитую аквафабу (140 г) с сухой смесью, перемешивая в одном направлении, чтобы масса не осела слишком быстро.
Накройте тесто и уберите в холодильник на 1 час. После охлаждения разделите массу на 6 частей, смочите руки водой и сформируйте булочки, затем переложите их на противень с пергаментом.
Выпекайте булочки в заранее разогретой духовке при 150-160 °C около 50-60 минут, пока поверхность не станет хорошо подрумяненной, а сами булочки не покажутся более легкими и сухими снаружи. Полностью остудите их на решетке, чтобы структура после аквафабы закрепилась и мякиш не остался влажным внутри.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Белковые фитнес-булочки на аквафабе", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
