Чихиртма

Вода, Курица, Репчатый лук, Желток яйца, Сельдерей, Винный уксус, Сливочное масло, Кинза, Миндальная мука, Петрушка, Тимьян, Шафран, Соль поваренная

Вскипятить: 10 мин, Варить: 2 ч, Приготовление: 15 мин, Дать постоять: 15 мин, Жарить: 7 мин, Варить: 1 мин, Варить: 10 мин, Смешать: 5 мин, Варить: 5 мин, Дать постоять: 10 мин

Залейте курицу (1–1,5 кг) холодной водой так, чтобы она полностью покрывала тушку. Доведите до кипения. Снимите пену.

Добавьте луковицу (1 шт), корень сельдерея (50 г), петрушку (несколько веточек), тимьян (1–2 веточки) и соль (по вкусу). Убавьте огонь и варите 1,5–2 часа на слабом кипении.

Процедите бульон. Удалите кости и коренья. Мясо разберите на волокна.

Залейте имеретинский шафран (1 ст. л.) половником горячего бульона. Оставьте настаиваться 10–15 минут.

Растопите сливочное масло (2 ст. л.). Добавьте мелко нарезанный лук (1 шт) и обжаривайте 5–7 минут до мягкости.

Добавьте миндальную муку (1 ст. л.). Прогрейте 1 минуту, помешивая.

Влейте 1–2 половника бульона. Размешайте до однородности без комков. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Варите 8–10 минут на слабом огне.

Взбейте яичные желтки (3 шт) с белым винным уксусом (2 ст. л.). Введите немного горячего бульона, чтобы выровнять температуру.

Влейте желтковую смесь тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая. Не допускайте кипения. Прогрейте 3–5 минут до легкого загустения.

Добавьте куриное мясо и настой шафрана. Прогрейте ещё 5 минут.

Добавьте мелко нарезанную кинзу (1 пучок). Отрегулируйте соль. Дайте настояться 10 минут и подавайте.