Чизкейк из сметаны с малиной

Корж

Используйте сливки 35% жирности (400 г).

Для коржа смешайте все ингредиенты в миске:

Кокосовая стружка (40 г); Кокосовая мука (30 г); Кокосовое или сливочное масло (50 г); Разрыхлитель (1/2 ч. л.); Ксантановая камедь (1 г, или замените яйцом, белком или 1 ст. л. семени льна/псилиума)..

Затем выложите получившуюся массу в форму диаметром 18 см, предварительно выстеленную бумагой для выпечки, и разровняйте поверхность.

Поставьте форму в заранее разогретую до 160 °C духовку и выпекайте в течение 10 минут.

После этого уменьшите температуру до 120 °C и продолжайте выпекать еще 5–10 минут.

Когда корж будет готов, выньте его из духовки и дайте остыть.

Крем

Залейте желатин (20 г) 120 мл сливок 33–35 % и оставьте на 20–30 минут, чтобы он набух.

После того как желатин разбухнет, нагрейте его на водяной бане, чтобы он полностью растворился, затем отставьте в сторону.

В отдельной миске взбейте охлажденные сливки 33–35 % (280 мг) вместе с подсластителем (2 ст. л.) до получения густого крема.

В другой посуде также взбейте жирную сметану (360 г) и добавьте ее к взбитым сливкам.

В эту смесь введите желатин и ванильный экстракт (1 ч. л.), продолжая взбивать еще 2–3 минуты.

Аккуратно добавьте промытую малину (200 г) в крем и осторожно перемешайте.

Выложите получившуюся массу на остывший корж, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник на 4–5 часов для застывания.

Перед подачей украсьте чизкейк смородиной (50 г).

Прежде чем открыть форму, можно немного прогреть ее снаружи феном, чтобы облегчить процесс извлечения чизкейка.