Галета (песочное тесто)

Клубника, Эритритол, Лимонная кислота, Арахисовая паста, Кефир 4%, Яйцо, Сливочное масло, Эритритол, Изолят соевого белка, Вода, Сухое кокосовое молоко, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Сода пищевая

Нарезать: 10 мин, Смешать: 5 мин, Смешать: 10 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 10 мин, Приготовление: 10 мин, Выпекать в духовке: 30 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 2 ч

Нарежьте персик, нектарин, сливу или клубнику (100–150 г) небольшими кусочками.

Добавьте лимонную кислоту (1 г), цедру лимона (1 г, по желанию), эритритол (20 г).

Аккуратно перемешайте начинку и при необходимости слейте лишний сок.

Соедините ореховую или арахисовую пасту без сахара (70 г), кефир (70 г), изолят соевого белка (20 г), сухое кокосовое молоко (10 г), ксантановую камедь (1 г), соль (0,5 г), соду (0,5 г), эритритол (30 г).

Добавьте охлаждённое сливочное масло (40 г) и перетрите массу руками до состояния крошки.

Введите холодное яйцо (50 г) и водку или холодную воду (10 г).

Быстро замесите тесто, сформируйте шар и уберите в холодильник в открытом виде на 10 минут.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг диаметром около 20 см.

Выложите начинку в центр пласта, отступая 3–4 см от края.

Подверните края теста внутрь, оставив середину открытой.

Смажьте края галеты взбитым яйцом (20 г), не задевая начинку.

Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте галету 25–30 минут до румяной корочки.

Остудите галету при комнатной температуре.

Уберите в холодильник в открытом виде на 1–2 часа для стабилизации текстуры.