Гентский ватерзой — куриный суп со сливками

Вода, Курица, Цветная капуста, Порей, Сливки 35% жирности, Сельдерей, Репчатый лук, Морковь, Желток яйца, Сливочное масло, Душистый перец, Тимьян, Лавровый лист, Чёрный перец, Соль поваренная

Приготовление: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Вскипятить: 10 мин, Варить: 2 ч, Приготовление: 10 мин, Нарезать: 10 мин, Жарить: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Варить: 12 мин, Варить: 10 мин, Нарезать: 5 мин, Смешать: 5 мин, Приготовление: 5 мин

Снимите кожу с курицы (1 кг). Удалите лишний жир. Срежьте филе грудки и отложите. Остальную тушку разрежьте на части.

Поместите куски курицы в кастрюлю. Добавьте луковицу (1 шт), душистый перец (1 ч. л.), лавровый лист (2 шт), тимьян (несколько веточек) и соль (по вкусу).

Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 см. Доведите до кипения. Снимите пену. Варите на слабом огне 1,5–2 часа.

Процедите бульон. Снимите мясо с костей. При необходимости охладите и удалите лишний жир.

Нарежьте морковь (1 небольшая, около 80 г) мелким кубиком. Нарежьте сельдерей (4 черешка) мелким кубиком. Разберите цветную капусту (400 г) на небольшие соцветия. Нарежьте лук-порей (2 стебля) тонкими полукольцами и тщательно промойте.

Растопите сливочное масло (1 ст. л.) в кастрюле. Добавьте овощи и обжаривайте 5 минут на среднем огне.

Залейте овощи процеженным бульоном. Добавьте разобранное мясо и отложенное филе грудки (2 шт).

Варите 10–12 минут. Выньте грудку, чтобы не переварить. Продолжайте варить ещё 8–10 минут до мягкости цветной капусты.

Нарежьте грудку ломтиками и верните в суп. Отрегулируйте соль.

Взбейте яичные желтки (2 шт) со сливками жирностью 30% (200 мл). Добавьте 2–3 ложки горячего бульона, перемешайте.

Снимите суп с огня. Влейте сливочно-желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Не кипятите.

Приправьте белым или черным перцем (по вкусу). Подавайте горячим, посыпав зеленью.