Сначала соедините и тщательно перемешайте все сухие ингредиенты: муку миндальную (80г), муку кокосовую (8г), яичный альбумин (8г), разрыхлитель (3г), камедь ксантановую (3г) и соль (2г). Для усиления хлебного вкуса можно добавить 10-15г эритритола.
В другой миске соедините и перемешайте все жидкие ингредиенты: белок яичный (190г), масло сливочное (15г) и сок лимона (10г).
Теперь объедините обе массы и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Накройте тесто пленкой в контакт и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
После этого наполните форму тестом, разровняв его мокрой ложкой.
Выпекайте хлеб до готовности в предварительно разогретой духовке.
Рабочая температура выпекания 180С, режим подогрева «верх+низ» без конвекции.
Время выпекания 35-40 минут.
После выпекания остудите хлеб в открытой духовке в течение 10 минут.
Затем остудите его в форме при комнатной температуре еще 10 минут. После этого аккуратно извлеките хлеб из формы и полностью остудите на решетке.
Когда хлеб остынет, уберите его в холодильник на 2 часа.
Процесс охлаждения и выдержки хлеба необходим для равномерного распределения оставшейся свободной влаги.
Влага мигрирует во время остывания и охлаждения, текстура стабилизируется.
