Кофейный рулет с маскарпоне

Приготовление коржа:

Яйцо (250 г) разделите на белки и желтки. Эритритол (40 г) добавьте к желтковой массе, а ещё 40 г отложите для взбивания белков.

Смешайте желтковую массу с миндальной мукой (40 г) и кокосовой мукой (20 г).

Частями вмешайте взбитые белки, в которые добавлен отложенный эритритол, двигаясь лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздух.

Распределите тесто по форме 20 × 30 см, застеленной пергаментом.

Выпекайте при 180 °C около 9 минут, пока корж не схватится и останется гибким.

Дайте коржу остыть 10 минут, затем аккуратно снимите пергамент и сверните корж с помощью плёнки в свободный рулет.

Приготовление крема

Взбейте маскарпоне (250 г) с крепким кофе (30 г) и эритритолом (30 г) до гладкого крема.

Разверните корж, распределите крем ровным слоем, снова сверните рулет и уберите в холодильник на 2 часа.