Кофейный рулет с маскарпоне

Приготовление коржа

Разделите эритритол (110 г): 40 г оставьте для белков, 40 г для желтков и 30 г для крема. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с первой частью эритритола до устойчивых пиков, а желтки отдельно взбейте со второй частью эритритола до светлой густой массы.

Смешайте желтковую массу с миндальной мукой (40 г) и кокосовой мукой (20 г). Частями вмешайте взбитые белки (250 г яиц всего), двигаясь лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздух.

Распределите тесто по форме 20×30 см, застеленной пергаментом. Выпекайте при 180°C около 9 минут, пока корж схватится и останется гибким.

Дайте коржу остыть 10 минут, затем аккуратно снимите пергамент и сверните корж с помощью пленки в свободный рулет.

Приготовление крема

Взбейте маскарпоне (250 г) с крепким кофе (30 г) и оставшимся эритритолом до гладкого крема. Разверните корж, распределите крем ровным слоем, снова сверните рулет и уберите в холодильник на 2 часа.