Кулич дрожжевой

Яйцо, Стевия, Миндальная мука, Молоко, Сливочное масло, Мука соевая, Мука овсяная, Ксантановая камедь, Разрыхлитель без крахмала, Пекарские дрожжи, Соль поваренная, Кокосовый сахар, Ваниль

Нагреть на плите: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Замесить тесто: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Дать постоять: 1 ч, Выпекать в духовке: 55 мин, Дать постоять: 10 мин, Дать постоять: 30 мин

Подогрейте молоко (40 г), сливочное масло (20 г), соль (0,5 г), подсластитель (40–50 г) и ванилин по вкусу. Перемешайте. Дождитесь, пока масло полностью растает.

Взбейте яйца (150 г) до однородности. Влейте теплую молочную смесь. Перемешайте.

Смешайте быстродействующие дрожжи (2 г) с сахаром (1 г). Добавьте к жидкой массе. Тщательно перемешайте.

Сахар используется для активации дрожжей. Дрожжи перерабатывают его в процессе брожения, поэтому в готовом изделии он практически отсутствует и не влияет на кето-профиль.

Отдельно соедините миндальную муку (40 г), соевую муку (18 г), овсяную муку (12 г), ксантановую камедь (2,5 г), разрыхлитель (2 г) и инулин или растворимые волокна кукурузы (3 г) (при желании).

Овсяную муку можно заменить на кокосовую, но изменится вкус и текстура. Уменьшите в этом случае количество до 8 грамм, так как кокосовая мука сильнее впитывает влагу.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты. Перемешайте до однородного густого теста.

Добавьте сушеные ягоды или кето-дружественные цукаты без сахара по вкусу. Убедитесь, что они сухие.

Переложите тесто в форму. Разровняйте поверхность влажной ложкой. Накройте форму. Оставьте на расстойку при 28–32°C на 40–60 минут.

Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте кулич. Сразу снизьте температуру до 165–170°C. Выпекайте 45–55 минут до золотистой корочки.

Выключите духовку. Приоткройте дверцу. Оставьте кулич внутри на 10 минут.

Остудите на решетке. Снимите форму после полного остывания.