Мусс из утиной печени с имбирем
Утиная печень и сливочное масло дают полноценный белок, витамин A и насыщенность, а имбирь и сухое белое вино добавляют пряный аромат. После измельчения и охлаждения мусс становится гладким, плотным и легко намазывается.
Очистите утиную печень (400 г) от плёнок и протоков, мелко нарежьте лук-шалот (150 г) и натрите свежий имбирь (20 г).
Возьмите утиный жир (80 г), отделите 20 г и обжарьте на нём лук-шалот на среднем огне 5 минут. Добавьте утиную печень, увеличьте огонь и обжаривайте ещё 5 минут до золотистой корочки.
Влейте сухое белое вино (100 г), доведите до кипения и варите 3 минуты. Добавьте сливки (150 г), соль поваренную (3 г) и чёрный перец (1 г), затем готовьте 10–15 минут на среднем огне. Снимите с огня и оставьте печень остывать в сотейнике.
Переложите тёплую печень с луком и половиной соуса в чашу кухонного комбайна и измельчайте 2 минуты. Добавьте слегка размягчённое сливочное масло (150 г) кусочками и измельчайте ещё 2–3 минуты до однородности; если масса слишком плотная, подлейте немного оставшегося соуса.
Переложите мусс в террин, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 30 минут.
Растопите оставшийся жир, залейте им мусс и охладите в холодильнике 12 часов.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мусс из утиной печени с имбирем", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
