Мусс из утиной печени с имбирем

Утиная печень, Лук-шалот, Сливки 35% жирности, Сливочное масло, Сухое белое вино, Утиный жир, Имбирь, Соль поваренная, Чёрный перец

Жарить: 5 мин. Жарить: 5 мин. Варить: 3 мин. Приготовление: 15 мин. Взбить блендером: 2 мин. Взбить блендером: 3 мин. Охладить в холодильнике: 30 мин. Охладить в холодильнике: 12 ч. Нарезать: 5 мин. Вскипятить: 5 мин. Дать постоять: 5 мин. Нагреть на плите: 5 мин.

Очистите утиную печень (400 г) от плёнок и протоков, мелко нарежьте лук-шалот (150 г) и натрите свежий имбирь (20 г).

Возьмите утиный жир (80 г), отделите 20 г и обжарьте на нём лук-шалот на среднем огне 5 минут. Добавьте утиную печень, увеличьте огонь и обжаривайте ещё 5 минут до золотистой корочки.

Влейте сухое белое вино (100 г), доведите до кипения и варите 3 минуты. Добавьте сливки (150 г), соль поваренную (3 г) и чёрный перец (1 г), затем готовьте 10–15 минут на среднем огне. Снимите с огня и оставьте печень остывать в сотейнике.

Переложите тёплую печень с луком и половиной соуса в чашу кухонного комбайна и измельчайте 2 минуты. Добавьте слегка размягчённое сливочное масло (150 г) кусочками и измельчайте ещё 2–3 минуты до однородности; если масса слишком плотная, подлейте немного оставшегося соуса.

Переложите мусс в террин, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 30 минут.

Растопите оставшийся жир, залейте им мусс и охладите в холодильнике 12 часов.