Mousse din ficat de rață cu ghimbir

Ficat de rață, Ceapă eșalotă, Smântână dulce 35% grăsime, Unt de unt, Vin alb sec, Grăsime de rață, Ghimbir, Sare de bucătărie, Piper negru

Prăjire: 5 min. Gătiți: 5 min. Gătiți: 3 min. Gătiți: 15 min. A mixa cu blenderul: 2 min. A mixa cu blenderul: 3 min. A da ocazia să stea: 30 min. Racorire în frigider: 12 h. Tăiați: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Preparare: 13 min. Racorire în frigider: 30 min. Răcoriți: 5 min. A încălzi pe plită: 5 min.

Curățați ficatul de rață (400 g), tocați fin ceapa eșalotă (150 g) și radeți ghimbirul proaspăt (20 g).

Măsurați grăsimea de rață (80 g), puneți deoparte 20 g și căliți ceapa eșalotă în aceasta la foc mediu timp de 5 minute. Adăugați ficatul de rață, măriți focul și gătiți încă 5 minute până se rumenește ușor.

Turnați vin alb sec (100 g), aduceți la fierbere și gătiți 3 minute. Adăugați smântână dulce 35% grăsime (150 g) și ghimbirul, asezonați cu sare de bucătărie (3 g) și piper negru (1 g), apoi gătiți la foc mediu 10–15 minute. Luați de pe foc și lăsați ficatul să se răcească în cratiță.

Puneți ficatul cald, ceapa și jumătate din sos într-un robot de bucătărie și mixați 2 minute. Adăugați unt de unt (150 g) în bucăți și mixați încă 2–3 minute până devine fin; dacă amestecul este prea dens, adăugați puțin din sosul rămas.

Puneți mousse-ul într-o terină, nivelați suprafața și țineți-l la frigider 30 de minute.

Topiți grăsimea rămasă, turnați-o peste mousse și țineți-l la frigider 12 ore.