Низкоуглеводные пончики или булочки

Яйцо, Молоко, Изолят сывороточного белка, Альбумин, Вода, Миндальная мука, Казеин, Пекарские дрожжи, Соль поваренная, Ксантановая камедь, Разрыхлитель без крахмала, Ваниль

Дать постоять: 6 мин, Смешать сухие ингредиенты: 7 мин, Смешать: 5 мин, Взбить блендером: 3 мин, Дать постоять: 50 мин, Приготовление: 10 мин, Дать постоять: 30 мин, Выпекать в духовке: 22 мин, Дать постоять: 30 мин

Смешайте сухие дрожжи (5 г) с тёплой водой (40 г, 32–35 °C) и оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапки.

Смешайте куриные яйца комнатной температуры (300 г) до однородности.

Добавьте молоко жирностью до 6% (100 г) и активированные дрожжи вместе с водой. Перемешайте венчиком.

В отдельной миске соедините миндальную муку (40 г), сывороточный протеин или изолят (60 г), альбумин (60 г), казеин (30 г), ксантановую камедь (3 г), разрыхлитель (2 г), соль (4 г) и ванилин (0,5 г).

Введите сухую смесь в жидкую и пробейте погружным блендером 2–3 минуты до густого, вязкого, эластичного теста.

Добавьте подсластитель (по вкусу) и кратко перемешайте.

Накройте емкость и оставьте тесто при комнатной температуре на 40–50 минут для расстойки.

Разделите тесто на порции по 70–80 г.

Сформируйте булочки или кольца для пончиков, выложите на противень с пергаментом.

Накройте заготовки и оставьте ещё на 20–30 минут для финальной расстойки.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Выпекайте изделия 18–22 минуты до румяной корочки и устойчивой структуры.

Достаньте из духовки и полностью остудите на решетке.

Для пончиков можно дополнительно обмакнуть остывшие изделия в растопленное сливочное масло и обвалять в смеси эритритола с корицей.