Пасха творожная

Творог 9% жирности, Сливки 10% жирности, Сыр мягкий, Эритритол, Шоколад 85%, Клюква, Какао-порошок, Стевия, Желатин, Гималайская соль, Ксантановая камедь, Ваниль

Дать постоять: 40 мин, Вскипятить: 5 мин, Варить: 10 мин, Приготовление: 10 мин, Смешать: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Смешать: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Заморозить: 12 ч

Желатин 220 блум (3,5 г) залейте сливками 20% (18 г) и оставьте на 30-40 минут для набухания.

В это время смешайте сливки 20% (90 г) с эритритолом (45 г) в кастрюле и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 10 минут, периодически помешивая.

Протрите творог в брикете (180 г) через сито, чтобы избавиться от крупных комков.

К протертому творогу добавьте творожный сыр (80 г), стевию (15 г), ваниль (0,5 г), соль (¼ ч.л.) и тщательно перемешайте лопаткой. Отставьте массу в сторону.

Подготовьте сухофрукты без сахара, например, клюква (30 г): промойте их, залив кипятком на 2 минуты, затем слейте воду и снова промойте, просушив бумажным полотенцем. Если необходимо, нарежьте их на мелкие кусочки.

Когда сливки с эритритолом будут готовы, снимите сотейник с огня и добавьте к ним набухший желатин и мелко нарезанный молочный шоколад без сахара (30 г). Перемешайте до однородной массы.

Затем просейте какао (20 г) и добавьте его в массу, снова перемешивая.

Добавьте к полученной смеси ксантановую камедь (0,7 г) и пробейте массу блендером до достижения однородной консистенции.

Далее переложите массу в миску с творожными ингредиентами и тщательно вымешайте.

В конце добавьте подготовленные сухофрукты и аккуратно перемешайте лопаткой.

Переложите полученную массу в силиконовую форму диаметром 10 см, предварительно смазанную, и тщательно пригладьте верхушку с помощью шпателя.

Накройте форму пленкой в контакт и поставьте в морозильник на 12-14 часов для застывания.