Полтавская колбаса
Говядина и свинина дают много полноценного белка, железа и витаминов группы B, а жирная грудинка делает колбасу сочной без крахмала и хлебных добавок. Небольшое количество чеснока и перцев добавляет выраженный вкус, не перегружая состав лишними углеводами. Получается плотная домашняя колбаса для кето-перекусов и мясных тарелок, которую удобно заранее приготовить и хранить охлажденной.
Нарежьте жирную свиную грудинку (400 г) мелкими кубиками и уберите в морозильник на 20–30 минут, чтобы жир лучше держал форму. Говядину высшего сорта (300 г) и свинину полужирную лопатку (300 г) нарежьте кусками под мясорубку и хорошо охладите.
Подготовьте ледяную воду (100 г), чтобы фарш не перегревался при вымешивании. Пропустите говядину высшего сорта и свинину полужирную лопатку через мясорубку, добавьте нитритную соль (9 г), соль поваренную (9 г), аллюлозу (2 г), чеснок сухой (2 г), душистый перец (1 г) и острый перец (чили) (1 г).
Влейте ледяную воду и вымешивайте фарш до вязкой связной массы. Затем аккуратно вмешайте подмороженные кубики жирной свиной грудинки, чтобы они распределились равномерно.
Наполните натуральную череву (по норме производителя) фаршем, сформируйте колбаски и оставьте их при комнатной температуре примерно на 1 час.
Поставьте колбасу в духовку и начните нагрев при 60 °C, пока температура внутри не достигнет примерно 45 °C. Затем увеличьте температуру до 80 °C и готовьте до внутренней температуры около 60 °C.
Для финальной стадии поставьте в духовку поддон с кипятком и держите колбасу при 80 °C, пока внутри она не достигнет 72 °C. Сразу охладите батоны под холодной водой, обсушите и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.
После стабилизации нарезайте колбасу ломтиками и подавайте холодной.
(13)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Полтавская колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
