Птичье молоко

Залейте желатин (14 г) сливками 10% жирности (120 г) и оставьте на 15–20 минут для набухания.

Прогрейте смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения желатина, затем немного остудите.

Смешайте сметану 30% жирности (250 г) с эритритолом (100 г) и ванилью (2 г), взбивая до однородности.

Охлаждённые сливки 35% жирности (200 г) взбейте до пышной массы, затем аккуратно добавьте сметанную смесь и остывший желатин.

Взбивайте массу ещё 30–60 секунд, перелейте её в форму и уберите в холодильник до застывания.

После застывания нарежьте десерт порциями. При желании украсьте его шоколадной глазурью.