Пудинг из шампиньонов со сметаной

Отварите шампиньоны (400 г) в воде с частью соли поваренной (3 г), остудите и мелко нарубите.

Разделите яйца (450 г), один желток отложите для верха, а остальные желтки смешайте со сметаной 30% (300 г) и миндальной мукой (60 г).

Растопите сливочное масло (30 г), смешайте его с грибами и сметанной основой, затем аккуратно вмешайте взбитые белки и чёрный перец (1 г).

Переложите массу в форму, смазанную частью масла, смажьте поверхность отложенным желтком, посыпьте сыром твердым (100 г) и запекайте при 180 °C до румяной корочки.