Риет из форели

Запеките форель (300 г), смазанную оливковым маслом (6 г) и посыпанную солью (2 г), при 150 °C около 15 минут. Остудите рыбу, удалите кожу и разберите мякоть на мелкие кусочки.

Смешайте форель (300 г) со сливками 35% жирности (80 г), зелёным луком (2 г), соком лимона (5 г) и чёрным перцем (1 г). Охладите риет в закрытом контейнере не менее часа и перед подачей украсьте каперсами (15 г).