Салямки сыровяленые за 7 дней
Сыровяленые салямки дают концентрированный мясной вкус, белок и жир без хлебных наполнителей. Длительная обсушка уменьшает влагу, поэтому вкус становится плотнее, а порции остаются небольшими.
Зачистите говядину (500 г) и свинину (500 г) от жил, плёнок и лишнего жира. Пропустите мясо через мелкую решётку мясорубки.
Добавьте нитритную соль (28 г), эритритол (5 г), сухой чеснок (4 г), чёрный перец (1 г), паприку (1 г) и кардамон (1 г). Тщательно перемешайте, чтобы фарш стал липким.
Натуральная черева (по необходимости) подходит для оболочки; набейте фарш в тонкую проницаемую оболочку, перевяжите на небольшие отрезки и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов.
Сушите в холодильнике no frost или камере при 10–15 °C и влажности около 70% 3–7 дней, с проветриванием. Готовность ориентируйте по потере веса 30–40%; затем ешьте сразу или уберите на дальнейшее вызревание.
(16)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Салямки сыровяленые за 7 дней", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
