Шоколадное печенье с начинкой
Фундук и какао дают этому печенью насыщенный вкус, полезные жиры и более плотную десертную текстуру без пшеничной муки и сахара. Миндальная основа с кешью делает тесто пластичным, а мягкая шоколадная начинка помогает получить выразительный центр даже в небольшой порции. Это кето-печенье лучше всего раскрывается после полного остывания, когда оболочка становится чуть суше, а середина остается нежной.
Приготовление начинки
Растопите какао тертое (20 г) на слабом огне, добавьте пасту фундука (100 г) и аллюлозу (20 г), затем размешайте до полностью гладкой массы. Разложите начинку по маленьким полусферам или просто отсадите небольшие порции на пергамент и уберите в морозилку минимум на 1 час, чтобы центр хорошо затвердел.
Попробуйте начинку на вкус до заморозки. Она должна быть выраженно шоколадной и умеренно сладкой, потому что после выпечки вкус станет спокойнее.
Приготовление теста
Сложите в высокий стакан пасту кешью (30 г), воду (40 г), сироп инулина (50 г) и лецитин (1 г). Пробейте смесь погружным блендером, пока она не станет однородной и чуть более кремовой.
Отдельно смешайте миндальную муку (170 г), какао-порошок (20 г), эритритол в пудре (40 г), разрыхлитель без крахмала (3 г) и сухой перец каскабель (0,3 г). Влейте жидкую смесь в сухую и быстро вымесите липкое шоколадное тесто.
Отщипывайте порции теста, слегка расплющивайте их в ладони, кладите в центр замороженную начинку и закрывайте ее еще небольшим количеством теста. Скатайте плотные шарики, чуть приплюсните их влажными руками и разложите на противне с пергаментом на расстоянии друг от друга.
Выпекайте печенье при 190°C 10-15 минут, пока поверхность станет матовой и слегка растрескается, а низ успеет схватиться. Полностью остудите печенье на решетке: после остывания оболочка станет стабильнее, а начинка внутри останется мягче и гуще.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Шоколадное печенье с начинкой", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
