Шоколадное печенье с начинкой

Паста фундука, Какао тертое, Аллюлоза, Миндальная мука, Сироп инулина, Вода, Эритритол в пудре, Паста кешью, Какао-порошок, Разрыхлитель без крахмала, Лецитин, Сухой перец каскабель

Нагреть на плите: 5 мин. Заморозить: 1 ч. Измельчить (блендер или мясорубка): 3 мин. Смешать: 5 мин. Выпекать в духовке: 15 мин.

Приготовление начинки

Растопите какао тертое (20 г) на слабом огне, добавьте пасту фундука (100 г) и аллюлозу (20 г), затем размешайте до полностью гладкой массы. Разложите начинку по маленьким полусферам или просто отсадите небольшие порции на пергамент (0.3 г) и уберите в морозилку минимум на 1 час, чтобы центр хорошо затвердел.

Попробуйте начинку на вкус до заморозки. Она должна быть выраженно шоколадной и умеренно сладкой, потому что после выпечки вкус станет спокойнее.

Приготовление теста

Сложите в высокий стакан пасту кешью (30 г), воду (40 г), сироп инулина (50 г) и лецитин (1 г). Пробейте смесь погружным блендером, пока она не станет однородной и чуть более кремовой.

Отдельно смешайте миндальную муку (170 г), какао-порошок (20 г), эритритол в пудре (40 г), разрыхлитель без крахмала (3 г) и сухой перец каскабель (0.3 г). Влейте жидкую смесь в сухую и быстро вымесите липкое шоколадное тесто.

Отщипывайте порции теста, слегка расплющивайте их в ладони, кладите в центр замороженную начинку и закрывайте ее еще небольшим количеством теста. Скатайте плотные шарики, чуть приплюсните их влажными руками и разложите на противне с пергаментом на расстоянии друг от друга.

Выпекайте печенье при 190°C 10-15 минут, пока поверхность станет матовой и слегка растрескается, а низ успеет схватиться. Полностью остудите печенье на решетке: после остывания оболочка станет стабильнее, а начинка внутри останется мягче и гуще.