Шпикачки
Свинина и говядина дают много белка, железа и витамина B12, а кусочки сала делают блюдо особенно сочными без булки и крахмала. Белый перец и мускатный орех добавляют классический колбасный вкус, не уводя рецепт в сладкие добавки. Получается плотная мясная заготовка для кето, которую удобно держать в холодильнике и быстро разогревать перед подачей.
Нарежьте свиной окорок (600 г) и говядину высшего сорта (400 г) кусками под мясорубку и хорошо охладите. Сало (250 г) нарежьте мелкими кубиками и тоже подморозьте, чтобы жир не смазывался при смешивании.
Подготовьте ледяную воду (200 г), чтобы фарш оставался холодным и вязким. Пропустите свиной окорок и говядину высшего сорта через мясорубку, добавьте нитритную соль (9 г), соль поваренную (9 г), белый перец (1 г), мускатный орех (0,5 г) и чеснок сухой (2 г).
Влейте ледяную воду и вымешивайте фарш до плотной липкой структуры. После этого аккуратно вмешайте кубики подмороженного сала, стараясь не размазать их по массе.
Наполните натуральную череву (по норме производителя) фаршем, сформируйте шпикачки и оставьте их при комнатной температуре примерно на 45 минут.
Поставьте шпикачки в духовку и начните нагрев при 60 °C, пока температура внутри не достигнет примерно 45 °C. Затем увеличьте температуру до 80 °C и готовьте до внутренней температуры около 60 °C.
Для финального этапа поставьте в духовку поддон с кипятком и продолжайте готовить шпикачки при 80 °C, пока внутри они не достигнут 72 °C. Сразу охладите их под холодной водой, обсушите и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Подавайте охлаждёнными или прогрейте перед едой.
(9)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Шпикачки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
