Штрудель (песочное тесто)

Яблоки, Стевия, Сливочное масло, Коньяк, Цедра лимона, Корица, Молотый имбирь, Яйцо, Белок яйца, Миндальная мука, Сливочное масло, Вода, Изолят соевого белка, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Сода пищевая, Лимонная кислота

Нарезать: 10 мин, Смешать: 2 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Жарить: 1 мин, Приготовление: 1 мин, Тушить: 1 мин, Дать постоять: 20 мин, Смешать: 10 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 10 мин, Приготовление: 15 мин, Выпекать в духовке: 35 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 3 ч

Очистите кислое яблоко и нарежьте мелким кубиком (100 г).

Добавьте цедру лимона (2 г).

Соедините эритритол (20 г), корицу (1 г), молотый имбирь (0,5 г) и миндальную муку (5 г, по желанию).

Растопите сливочное масло (20 г) на сковороде.

Обжарьте яблоко 1 минуту на среднем огне.

Добавьте сухую смесь и перемешайте.

Влейте коньяк, ром или виски (10 г).

Протушите начинку ещё 1 минуту до испарения алкоголя.

Полностью остудите начинку при комнатной температуре или в холодильнике.

Соедините яичный белок (60 г), миндальную муку (50 г), изолят соевого белка (10 г), ксантановую камедь (0,5 г), соль (0,5 г), соду (0,5 г) и лимонную кислоту (0,5 г).

Добавьте охлаждённое сливочное масло (40 г).

Перетрите массу руками до состояния мелкой крошки.

Введите холодное яйцо (50 г) и водку или холодную воду (10 г).

Быстро замесите тесто и сформируйте шар.

Уберите тесто в холодильник в открытом виде на 10 минут.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник размером около 15×20 см.

Выложите начинку по центру пласта, отступая от краёв.

Сверните рулет и уложите швом вниз.

Смажьте штрудель взбитым яйцом (20 г).

Разогрейте духовку до 160 °C.

Выпекайте штрудель 30–35 минут до румяной корочки.

Остудите при комнатной температуре.

Уберите в холодильник в открытом виде на 2–3 часа для стабилизации.