Свиная брюшина в су-виде

Возьмите цельный кусок мяса (1,3 кг свиной брюшины) и острым ножом аккуратно надрежьте кожу в виде сеточки, не прорезая до мяса.

Затем натрите брюшину со всех сторон смесью соли (4 ч.л.), семян фенхеля (2 ч.л.), эритритола (1 ч.л.), свежемолотого чёрного перца (1 ч.л.) и сушёного чеснока (1 ч.л.).

Для запекания выложите на противень с высокими бортиками 4 очищенные и разрезанные пополам луковицы, нарезанный ломтиками корень имбиря (5 см), звёздочки бадьяна (7 шт.) и коробочки кардамона (5 шт.).

Поместите мясо на лук с приправами и готовьте в духовке в режиме су-вид при температуре 76 градусов в течение 8 часов.

Если в вашей духовке нет такого режима, вы можете запаковать мясо вместе с луком и специями в вакуумный пакет и готовить в су-виде также 8 часов при той же температуре.

По истечении времени достаньте мясо и аккуратно обсушите его бумажными полотенцами, убирая семена фенхеля.

Сохраните образовавшиеся мясные соки со специями и луком, они пригодятся для подачи.

Разогрейте духовку до 230 градусов.

Поместите свинину на противень с решёткой шкурой вверх и поставьте в верхнюю часть духовки на 10 до 15 минут. Это позволит мясу зарумяниться со всех сторон, а шкурке стать хрустящей.

Регулярно проверяйте хрустящий эффект шкурки, аккуратно поскребая её ножом.

Для подачи нарежьте свинину ломтиками толщиной около 1 см. Полейте сохранёнными соками и украсьте свежей кинзой.

Для остроты вы можете добавить нарезанный кольцами острый перец или свежий чили по желанию.