Торт «Эстерхази» с фундуком и сливочным кремом
Тонкие ореховые коржи соединяются с заварным сливочным кремом: яйца и сливки дают белок, масло добавляет жиры, а какао углубляет шоколадный вкус. Фундук отвечает за характерный вкус и плотность классического многослойного торта.
Разогрейте духовку до 150°C. На пергаменте нарисуйте два круга диаметром 20 см и один круг диаметром 12 см. Измельчите фундук (190 г), смешайте его с миндальной мукой (50 г), ванилью и ксантаном.
Взбейте белки (210 г) с солью и стевией, добавьте лимонный сок (3 г) и доведите до устойчивой пены. Аккуратно вмешайте ореховую смесь, распределите по кругам и выпекайте 40 минут при 150°C, затем еще 80 минут при 130°C.
Для крема доведите сливки 35% (500 г) с ванилью и стевией до кипения. Введите взбитые желтки (126 г), прогрейте до загустения и остудите. Взбейте мягкое масло (200 г), постепенно добавьте остывший крем, затем разделите массу и вмешайте какао (20 г) в часть для покрытия.
Маленький корж измельчите с кешью (50 г). Соберите торт, промазывая коржи кремом, покройте верх и бока шоколадной частью крема, нанесите ореховую крошку и охлаждайте всю ночь.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт «Эстерхази» с фундуком и сливочным кремом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
