Торт «Эстерхази» с фундуком и сливочным кремом
Тонкие ореховые коржи соединяются с заварным сливочным кремом: яйца и сливки дают белок, масло добавляет жиры, а какао углубляет шоколадный вкус. Фундук отвечает за характерный вкус и плотность классического многослойного торта.
Разогрейте духовку до 150 °C. На пергаменте нарисуйте два круга диаметром 20 см и один круг диаметром 12 см. Измельчите фундук (190 г), смешайте его с миндальной мукой (50 г), ванилью (1,5 г) и ксантановой камедью (1 г).
Взбейте белок яйца (210 г) с солью поваренной (1 г) и эритритолом (100 г), добавьте лимон (3 г) и доведите до устойчивой пены. Аккуратно вмешайте ореховую смесь, распределите по кругам и выпекайте 40 минут при 150 °C, затем ещё 80 минут при 130 °C.
Приготовление крема
Для крема доведите сливки 35% жирности (500 г) до кипения. Введите взбитый желток яйца (126 г), прогрейте до загустения и остудите. Взбейте мягкое сливочное масло (200 г), постепенно добавьте остывший крем, затем вмешайте какао-порошок (20 г) в часть для покрытия.
Маленький корж измельчите с кешью (50 г). Соберите торт, промазывая коржи кремом, покройте верх и бока шоколадной частью крема, нанесите ореховую крошку и охлаждайте всю ночь.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт «Эстерхази» с фундуком и сливочным кремом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
