Торт «Птичье молоко» с шоколадной глазурью
Воздушное белковое суфле на миндальном корже застывает под тонким слоем темного шоколада. Белки дают полноценный белок, масло и сливки добавляют жиры, а желатин помогает получить плотную, но легкую текстуру без обычного сахара.
Разделите сливочное масло (190 г) на 70 и 120 г. Разогрейте духовку до 170 °C. Взбейте желтки (72 г) с первой частью сливочного масла, эритритолом (50 г), солью поваренной (1 г) и разрыхлителем без крахмала (5 г). Вмешайте миндальную муку (100 г), распределите тесто в форме диаметром 23,5 см и выпекайте 15 минут. Остудите корж и верните его в форму.
Взбейте вторую часть сливочного масла. Белый шоколад без сахара (50 г) соедините со сливками 10% жирности (20 г), растопите и вмешайте в масло. Желатин (15 г) залейте холодной водой (50 г), затем прогрейте до растворения.
Аллюлозу (150 г) прогрейте в сотейнике до пузырьков. Одновременно взбейте белок яйца (120 г) с ванилью (1,5 г) до устойчивой пены и тонкой струйкой введите сироп. Добавьте растворённый желатин, затем масляно-шоколадную смесь и взбейте до однородности.
Переложите суфле на корж и охлаждайте 1,5 часа. Растопите шоколад 99% (100 г) с оливковым маслом (10 г), нанесите глазурь и снова уберите торт в холодильник до стабилизации.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт «Птичье молоко» с шоколадной глазурью", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
