Ветчинно-рубленая колбаса
Источник белка и полезных жиров, это блюдо поддерживает здоровье мышечной массы и способствует насыщению. Обладает насыщенным вкусом благодаря специям, идеально подходит для кето-диеты.
Ветчинно-рубленая колбаса сочетает говяжий фарш и кусочки свинины. За счет посола, холодного вымешивания и мягкой термообработки получается плотный ветчинный срез.
Нарежьте говядину (400 г) и свинину (600 г) небольшими кусочками. Смешайте нитритную соль (10 г), поваренную соль (8 г), аллюлозу (2 г), фосфат (2 г) и смесь специй для ветчины.
Посыпьте мясо сухой смесью, хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 48 часов.
Подмороженную свинину нарежьте кубиками около 1 см. Говядину прокрутите через мясорубку сначала на средней, затем на мелкой решетке и снова охладите.
Соедините говяжий фарш и свинину, влейте ледяную воду (150 г) и вымешивайте до липкости и белковых нитей. Температура фарша не должна подниматься выше 8-10 °C.
Плотно набейте оболочку и уберите батоны на просол в холодильник при 2-4 °C на 12-24 часа. Перед готовкой отеплите батоны до 14-16 °C внутри.
Готовьте в духовке: обжарьте при 90 °C с конвекцией 30-50 минут, затем снизьте температуру до 80 °C, поставьте поддон с горячей водой и доведите колбасу до 69 °C внутри.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ветчинно-рубленая колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
