Замочите желатин (6 г) в холодной воде (30 г) до его набухания, а затем растопите на водяной бане или в микроволновке.
В отдельной чаше смешайте подсластитель (по вкусу) с солью (0.5 г), ванилином (0.5 г), лимонной кислотой (0.5 г), ксантановой камедью (~0.2 г) и содой (0.5 г).
Яичные белки (60 г) взбейте с помощью миксера на высокой скорости, постепенно добавляя подготовленную сладкую смесь.
Продолжайте взбивать до достижения плотной и воздушной массы. Затем, не прекращая взбивание, аккуратно влейте растопленный желатин и продолжайте взбивать до полного объединения ингредиентов.
В другой посуде соедините кунжут (40 г), сухое кокосовое молоко (5 г) и изолят соевого или сывороточного белка (20 г).
После этого аккуратно объедините белковую массу с этой сухой смесью, перемешивая до получения однородной и пышной массы.
На противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсадите печенье при помощи кондитерского мешка или чайной ложки, формируя круглые заготовки диаметром 3-4 см.
Выпекайте в заранее разогретой до 170-180°C духовке в течение 25-35 минут.
После завершения выпекания аккуратно снимите печенье с противня и остудите его на решетке.
Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется убрать печенье в холодильник минимум на 12 часов перед подачей.
