Завтрак туриста в автоклаве

Завтрак туриста в автоклаве — это мясная заготовка в банках без крупы, сахара, муки и крахмала. По текстуре она ближе к плотной рубленой консерве: часть мяса остаётся кусочками, а часть измельчается в эмульсию и связывает массу.

Мясо нарежьте, смешайте с нитритной солью, аллюлозой, сухим чесноком, имбирём, кориандром и кайенским перцем. Фосфат помогает удержать влагу и сделать текстуру плотнее, но если вы его не используете, просто исключите. Накройте мясо и выдержите 3 суток в холодильнике при 2-4 °C.

Половину мяса пропустите через мясорубку крупно, вторую половину измельчите в куттере или блендере с холодной водой до липкой эмульсии. Соедините обе части и хорошо вымешайте, чтобы кусочки распределились равномерно.

Разложите массу по чистым банкам, не заполняя выше плечиков. Закройте подходящими крышками и поставьте в автоклав по инструкции к вашей модели. Следите, чтобы банки стояли устойчиво и были покрыты водой, если этого требует водяной автоклав.

В водяном автоклаве готовьте при 115 °C около 50 минут после выхода на рабочую температуру. В паровом автоклаве ориентируйтесь на 115 °C и примерно 105 минут. Не открывайте прибор до безопасного снижения давления и температуры.

После охлаждения банки можно убрать на хранение по инструкции к автоклаву. Вкус становится лучше после выдержки 2-4 недели. Если готовите похожую заготовку без автоклава, храните её только в холодильнике и относитесь к ней как к скоропортящемуся продукту.