Завтрак туриста в автоклаве

Говядину (1 кг) нарежьте, смешайте с нитритной солью (14 г), аллюлозой (2 г), сухим чесноком (2 г), молотым имбирем (1 г), кориандром (1 г), кайенским перцем (1 г) и фосфатом пищевым (3 г). Накройте мясо и выдержите 3 суток в холодильнике при 2-4 °C.

Половину мяса пропустите через мясорубку крупно, вторую половину измельчите в куттере или блендере с холодной водой (50 г) до липкой эмульсии. Соедините обе части и хорошо вымешайте, чтобы кусочки распределились равномерно.

Разложите массу по чистым банкам, не заполняя выше плечиков. Закройте подходящими крышками и поставьте в автоклав по инструкции к вашей модели.

В водяном автоклаве готовьте при 115 °C около 50 минут после выхода на рабочую температуру. В паровом автоклаве ориентируйтесь на 115 °C и примерно 105 минут. Не открывайте прибор до безопасного снижения давления и температуры.