Anșoa nu sunt doar delicioase, ci și bogate în nutrienți importanți, cum ar fi acizii grași omega-3, proteinele și vitaminele esențiale. Consumul lor poate avea un impact pozitiv asupra sănătății, susținând funcționarea sistemului cardiovascular și contribuind la bunăstarea generală.
Ele conțin:
- Acizi grași omega-3 – benefici pentru inimă și sistemul nervos;
- Vitamina D – susține sănătatea oaselor;
- Calciu – important pentru dinți și oase;
- Fier – contribuie la formarea normală a sângelui.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de anșoa se găsesc aproximativ 210 calorii, 29 de grame de proteine, 11 grame de grăsimi și mai puțin de 1 gram de carbohidrați.
Indicele glicemic al anșoaelor este 0, iar încărcătura glicemică este minimă.
Profilul lipidic
Anșoa sunt o sursă de grăsimi sănătoase, în principal polinesaturate și mononesaturate. În profilul lor lipidic pot fi identificate următoarele tipuri de grăsimi:
- Grăsimi saturate: aproximativ 20% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi mononesaturate: aproximativ 30% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 50% din volumul total de grăsimi, inclusiv:
- Omega-3 (ALA): aproximativ 1-2%.
- Omega-3 (DHA și EPA): aproximativ 10-15%.
- Omega-6 (LA): mai puțin de 1%.
- Omega-6 (AA): mai puțin de 1%.
Fapte interesante despre anșoa
Există mai multe specii în lume. Cele mai cunoscute sunt anșoa europeană (Engraulis encrasicolus) și anșoa pacifică (Engraulis mordax), fiecare având propriile sale caracteristici și areale de habitat.
Joacă un rol important în ecosistemele oceanelor. Ele sunt un element esențial în lanțurile trofice, servind ca hrană pentru multe pești prădători, păsări marine și mamifere.
Au fost folosite în gastronomie de mii de ani. Romanii antici le foloseau deja pentru a prepara sosul garum, care era un deliciu popular în antichitate.
Sunt o resursă de pescuit importantă. Pescuitul anșoaelor are o mare semnificație economică în țări precum Spania, Italia și Portugalia.
Întăritor de gust. Extractul lor este adesea adăugat în sosuri și supe pentru a intensifica aromele, la fel cum se folosește sosul de soia.
Colorație variată. În funcție de specie, culoarea lor poate varia de la argintie la nuanțe verzi sau albăstrui.
