Anchoa nu este doar delicioasă, ci și bogată în nutrienți benefici, cum ar fi acizii grași omega-3, proteinele și vitaminele esențiale. Consumul lor poate avea un impact pozitiv asupra sănătății, susținând funcționarea sistemului cardiovascular și contribuind la bunăstarea generală.
Ele conțin:
- Acizi grași omega-3 – benefici pentru inimă și sistemul nervos;
- Vitamina D – susține sănătatea oaselor;
- Calciu – important pentru dinți și oase;
- Fier – contribuie la formarea normală a sângelui.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de anchoa se găsesc aproximativ 210 calorii, 29 de grame de proteine, 11 grame de grăsimi și mai puțin de 1 gram de carbohidrați.
Indicele glicemic al anchoa este 0, iar sarcina glicemică este minimă.
Profilul lipidic
Anchoa este o sursă de grăsimi benefice, în principal polinesaturate și mononesaturate. În profilul lor lipidic se pot distinge următoarele tipuri de grăsimi:
- Grăsimi saturate: aproximativ 20% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi mononesaturate: aproximativ 30% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 50% din volumul total de grăsimi, incluzând:
- Omega-3 (ALA): aproximativ 1-2%.
- Omega-3 (DHA și EPA): aproximativ 40-45%.
- Omega-6 (LA): mai puțin de 1%.
- Omega-6 (AA): mai puțin de 1%.
Fapte interesante despre anchoa
Există mai multe specii în lume. Cele mai cunoscute sunt anchoa europeană (Engraulis encrasicolus) și anchoa din Pacific (Engraulis mordax), fiecare având caracteristici și habitate specifice.
Joacă un rol important în ecosistemele oceanice. Ele sunt un veriga importantă în lanțurile trofice, servind ca hrană pentru multe pești prădători, păsări marine și mamifere.
Sunt folosite în bucătărie de mii de ani. Romanii antici le foloseau deja pentru a prepara sosul garum, care era un deliciu popular în antichitate.
Reprezintă o importantă resursă economică. Pescuitul anchoa are o mare importanță economică în țări precum Spania, Italia și Portugalia.
Constituie un amplificator de gust. Extractul lor este adesea adăugat în sosuri și supe pentru a intensifica calitățile gustative, similar cu utilizarea sosului de soia.
Colorație variată. În funcție de specie, coloratura lor poate varia de la argintie la nuanțe verzi sau albăstrui.
