Crabii — sunt crustacee marine cu un carapace densă și mușchi bine dezvoltați în clești, datorită cărora carnea lor se distinge printr-o textură pronunțată și un gust dulceag. În gastronomie, sunt apreciați pentru concentrația ridicată de proteine, microelemente și conținutul minim de carbohidrați. Atunci când sunt aleși și preparați corect, crabul — este un produs funcțional, care se potrivește dietelor sărace în carbohidrați și keto.
Crabii trăiesc în ape marine și parțial dulci. Ei joacă un rol important în ecosistem, participând la reciclarea resturilor organice și menținerea echilibrului biologic. În industria alimentară sunt folosite atât specii sălbatice, cât și produse din acvacultură.
Crabii: specii și caracteristicile lor
Speciile cele mai cunoscute, utilizate în alimentație:
- crabul albastru (Callinectes sapidus) — carne delicată, dimensiune moderată;
- crabul european comestibil (Cancer pagurus) — carne densă, gust pronunțat;
- crabul Kamchatka (Paralithodes camtschaticus) — membre mari, carne dulceagă;
- crabii de coastă — utilizați local în diferite regiuni.
Crabul Kamchatka se distinge printr-o proporție ridicată de țesut muscular în membre. Crabul european comestibil este apreciat pentru gustul său bogat. Crabii albaștri sunt populari datorită texturii mai moi.
Valoarea nutrițională
Valorile medii la 100 g de carne de crab fiert:
- 90–100 kcal;
- 18–20 g proteine;
- 1–2 g grăsimi;
- mai puțin de 1 g carbohidrați.
Carnea de crab conține:
- vitamina B12 — susținerea sistemului nervos și a hematopoiezei;
- seleniu — protecție antioxidantă;
- zinc — imunitate și reglare hormonală;
- cupru — participare la sinteza enzimelor;
- fosfor — susținerea țesutului osos;
- iod — funcția glandei tiroide;
- taurină — susținerea sistemului cardiovascular.
Indicele glicemic este zero, iar sarcina glicemică este minimă, ceea ce face produsul sigur în controlul nivelului de glucoză.
Beneficii pentru sănătate
Proteine de înaltă calitate. Carnea de crab conține un profil complet de aminoacizi și este ușor digerabilă. Acest lucru este important în reducerea caloriilor din dietă și menținerea masei musculare.
Densitate minerală. Seleniul și zincul participă la funcționarea sistemelor antioxidante. Cuprul și vitamina B12 sunt necesare pentru hematopoieza normală.
Susținerea metabolismului. Iodul contribuie la sinteza hormonilor tiroidieni. Acest lucru este deosebit de important în alimentația săracă în carbohidrați, unde este esențial să se mențină adaptarea metabolică.
Crabii în dieta keto
Crabul se încadrează perfect în dieta keto datorită:
- conținutului minim de carbohidrați;
- densiunii ridicate de proteine;
- caloriilor scăzute;
- densității minerale.
Porția optimă — 100–150 g pe masă. Pentru un echilibru al macronutrienților, se recomandă combinarea cu surse de grăsimi: unt, ulei de măsline, sosuri pe bază de gălbenușuri sau avocado.
Metode de preparare
- fierbere în apă sărată 10–15 minute;
- gătire la aburi;
- coacere cu unt și ierburi;
- adăugare în salate cu avocado și verdeață;
- utilizare în supe și creme de supă.
Prelucrarea termică excesivă face carnea uscată și reduce calitățile sale texturale. Este mai bine să gătiți pe termen scurt.
Calitate și sustenabilitate
Se recomandă preferința pentru produsele din pescuit sustenabil. Carapacea trebuie să fie densă, fără daune, iar carnea — fără miros puternic. Produsul congelat nu trebuie să aibă urme de recongelare.
Concluzie
Crabii — sunt o sursă de proteine complete, microelemente și compuși biologic activi cu o sarcină glicemică practic nulă. Ei sunt potriviți pentru alimentația keto, programele de control al greutății și dietele cu o cerere crescută de proteine. Cu o alegere responsabilă și un consum moderat, crabul poate deveni un component valoros al unei diete echilibrate.
