Răpanițele — sunt moluște marine carnivore, care au avut o răspândire largă în Marea Neagră și în Marea Mediterană. Carnea lor albă și densă este apreciată pentru gustul său bogat și pentru densitatea ridicată de proteine. În gastronomia, răpanițele sunt folosite atât ca fel principal, cât și în salate, aperitive și feluri principale.
Pe lângă calitățile gustative, răpanițele sunt interesante din punct de vedere nutrițional: sunt un produs cu un conținut ridicat de proteine și o sarcină minimă de carbohidrați, ceea ce le face potrivite pentru dietele low-carb și keto.
Beneficiile răpanițelor pentru sănătate
Valorile medii la 100 g de produs:
- 80–95 kcal;
- 18–21 g de proteine;
- 1–2 g de grăsimi;
- 1–2 g de carbohidrați.
Răpanițele conțin:
- vitamina B12 — suport pentru sistemul nervos și formarea sângelui;
- zinci — reglementarea imunității;
- selen — protecție antioxidantă;
- cupru — participare la reacțiile enzimatice;
- fosfor — suport pentru țesutul osos;
- fier — transportul oxigenului;
- taurin — suport pentru sistemul cardiovascular.
Suport pentru sistemul cardiovascular. Răpanițele conțin acizi grași omega-3 în cantități mici, precum și taurin, care participă la reglementarea ritmului cardiac și a tonusului vascular.
Suport imunitar. Zincul și seleniul contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar și participă la procesele antioxidante.
Răpanițele în dieta keto
Datorită cantității minime de carbohidrați, răpanițele se integrează ușor în dieta keto.
Recomandări:
- porție de 100–150 g pe masă;
- combinare cu ulei de măsline sau unt pentru un echilibru al grăsimilor;
- evitarea sosurilor pe bază de făină și a pane-urilor;
- controlul consumului total de proteine în cazul unei diete stricte keto.
Indicele glicemic este aproape de zero, iar sarcina glicemică este minimă.
Metode de preparare
Răpanițele necesită o gătire corectă: prin fierbere, carnea devine tare:
- fierbere 5–7 minute după ce a început să fiarbă;
- prăjire rapidă 3–5 minute;
- coacere la 180°C timp de 15–20 minute;
- preparare la grătar;
- utilizare în salate cu lămâie și verdeață.
Înainte de preparare, răpanițele se curăță de intestine și se spală bine.
Servire și combinații. Răpanițele se combină bine:
- cu usturoi și verdeață;
- cu suc de lămâie;
- cu ulei de măsline;
- cu avocado și verdeață frunzoasă;
- cu vinuri albe seci.
Concluzie
Răpanițele — sunt o sursă de proteine complete și micronutrienți, cu un conținut caloric scăzut și o sarcină minimă de carbohidrați. Ele sunt potrivite pentru dieta keto, programele de control al greutății și dietele cu o cerință crescută de proteine. Atunci când sunt preparate corect, răpanițele își păstrează textura delicată și devin un produs de mare funcționalitate într-o alimentație echilibrată.
