Tofu din mătase, cu o textură delicată și un gust cremos, este o parte integrantă a multor bucătării din întreaga lume, în special în țările asiatice.
Acest produs, obținut din boabe de soia, are o istorie bogată și proprietăți unice, care îl fac popular printre vegetarieni, vegani și susținătorii unei alimentații sănătoase. Nu doar că este ușor digerabil, dar este și o sursă de proteine vegetale de înaltă calitate, ceea ce îl face o alternativă excelentă la produsele de origine animală.
Tofu din mătase este o sursă bogată de vitamine și minerale diverse, ceea ce îl face un produs valoros în dietă. Conține o cantitate semnificativă de proteine, ceea ce este deosebit de important pentru vegetarieni și vegani.
În plus, tofu din mătase este bogat în următoarele vitamine și minerale:
- Calciu: important pentru sănătatea oaselor și dinților.
- Fier: necesar pentru transportul oxigenului în sânge.
- Magnesium: joacă un rol esențial în mai mult de 300 de reacții biochimice din organism.
- Fosfor: ajută la formarea oaselor și dinților, precum și la menținerea funcționării normale a celulelor.
Tofu din mătase conține, de asemenea, vitamine din grupul B, cum ar fi B1, B2 și B6, care contribuie la metabolism și susțin sănătatea sistemului nervos. Cu toate acestea, este important de reținut că conținutul acestor nutrienți poate varia în funcție de marcă și de metoda de producție.
În medicina tradițională chineză, tofu este utilizat pentru a îmbunătăți digestia și pentru a întări oasele datorită conținutului ridicat de calciu.
Descriere și proces de producție
Numele tofu din mătase provine de la consistența sa delicată, care amintește de mătase.
Acest tip de tofu se deosebește de cel obișnuit printr-un conținut mai ridicat de umiditate și este adesea folosit în deserturi, sosuri și supe.
Procesul de producție al tofu-ului din mătase implică mai multe etape cheie:
- Înmuierea și măcinarea soiei: În primul rând, boabele de soia sunt înmuiate în apă, apoi măcinate pentru a obține lapte de soia.
- Fierberea: Laptele de soia obținut este fiert pentru a distruge substanțele antinutritive și a îmbunătăți gustul.
- Coagularea: Laptele fiert este amestecat cu coagulante, cum ar fi magneziul sau calciul, ceea ce duce la formarea cheagurilor.
- Formarea: Cheagurile sunt plasate în forme speciale și sub presiune, ceea ce permite eliminarea excesului de umiditate și atingerea consistenței dorite.
Tofu din mătase este un ingredient versatil, care poate fi folosit în diverse tradiții culinare, datorită capacității sale de a absorbi aromele și texturile altor produse.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de tofu din mătase se găsesc aproximativ 4 grame de carbohidrați, 5 grame de grăsimi și 8 grame de proteine.
Fapte interesante despre tofu din mătase
Originea numelui. Numele „tofu” provine din cuvântul chinezesc „dòufu”, care înseamnă „bob fermentat”.
Există mai multe tipuri de tofu, inclusiv tofu ferm, moale și din mătase. Tofu din mătase se deosebește de celelalte tipuri prin textura sa și este folosit în deserturi și sosuri.
Tofu din mătase a primit numele său datorită texturii sale netede și mătăsoase.
Tofu din mătase poate fi făcut din diferite soiuri de boabe de soia, ceea ce influențează gustul și textura sa.
Popularitate în Asia. Tofu din mătase este utilizat pe scară largă în bucătăriile diferitelor țări asiatice, inclusiv China, Japonia și Coreea, unde este adăugat în supe, salate și preparate la abur.
Utilizarea în deserturi. Tofu din mătase este adesea folosit ca bază pentru deserturi, cum ar fi cheesecake-uri și mousse-uri, datorită texturii sale cremoase și gustului său neutru.
Poate fi pur și simplu amestecat cu alte ingrediente sau folosit ca înlocuitor pentru ouă în prăjituri.
Ușurința în digerare. Tofu din mătase este mai ușor de digerat de către organism în comparație cu alte surse de proteine, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru persoanele cu probleme digestive.
Semnificația culturală. În țările din Estul Asiei, tofu este considerat un simbol al sănătății și longevității, iar consumul său este legat de tradiții și practici culturale.
Profilul lipidic
Tofu din mătase conține o cantitate scăzută de grăsimi, fiind compus în principal din grăsimi mono- și polinesaturate.
În profilul său lipidic pot fi identificate următoarele tipuri de grăsimi:
- Grăsimi saturate: aproximativ 2-3% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi monoinsaturate: aproximativ 3-5% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi polinesaturate Omega-3 (ALA): aproximativ 0,3-0,5% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi polinesaturate Omega-6 (LA): aproximativ 5-7% din volumul total de grăsimi.
Tofu din mătase este o sursă bună de grăsimi vegetale, având în același timp un conținut scăzut de grăsimi saturate și practic fără grăsimi trans.
