Ugerul — este un subprodus obținut din glandele mamare ale bovinelor, cel mai adesea vacilor. Deși acest produs este rar întâlnit în bucătăria modernă de masă, în trecut a fost folosit pe scară largă în bucătăriile tradiționale ale diferitelor țări. Datorită texturii sale moi și capacității de a absorbi bine condimentele și sosurile, ugerul a fost folosit pentru prepararea mâncărurilor gătite, fripturilor și diferitelor umpluturi din carne.
În unele regiuni din Europa și Asia, ugerul era considerat un produs alimentar complet și era folosit pentru a prepara mâncăruri de casă consistente. Astăzi, interesul pentru astfel de produse revine treptat datorită dezvoltării gastronomiei și dorinței de a folosi toate părțile animalului fără risipă.
Istoria consumului de uger
Utilizarea ugerului ca aliment are o istorie de secole. În regiunile rurale din Europa și Asia, acest subprodus era considerat o sursă valoroasă de hrană, deoarece după sacrificarea animalului se încerca să se folosească practic toate părțile carcasei.
În diferite țări s-au format tradiții proprii de preparare a ugerului:
- Rusia și Europa de Est: ugerul era cel mai adesea fiert sau gătit la cuptor, apoi prăjit cu ceapă.
- Italia: subprodusele erau adesea adăugate în tocănițe groase și sosuri de roșii.
- Franța: ugerul era uneori folosit în bucătăria tradițională împreună cu alte subproduse.
Valoarea nutrițională
Ugerul conține proteine, grăsimi și o serie de vitamine și minerale. Compoziția sa depinde de vârsta animalului și de metoda de preparare.
| calorii | 220–260 kcal |
| proteine | 18–20 g |
| grăsimi | 16–18 g |
| carbohidrați | 1–2 g |
De asemenea, ugerul conține o serie de microelemente utile:
- vitamina B12;
- vitamina A;
- fier;
- zinci;
- seleniu.
Indicele glicemic al ugerului este aproape de zero, deoarece produsul conține practic carbohidrați.
Pregătirea și prepararea
Înainte de preparare, ugerul este de obicei spălat bine și fiert. Acest lucru permite îndepărtarea grăsimii în exces și face structura produsului mai moale.
Pregătirea de bază:
- Ugerul se spală bine și se curăță.
- Se fierbe în apă timp de 1–2 ore până devine moale.
- Se răcește și se taie în bucăți.
Moduri populare de preparare:
- gătire cu ceapă și legume;
- prăjire după fierberea prealabilă;
- adăugare în tocănițe din carne;
- umpluturi pentru plăcinte.
Particularități ale consumului
Ugerul este un produs destul de gras, așa că de obicei se consumă în porții mici. Cel mai bine este să-l combinați cu legume sau verdeață, pentru a echilibra preparatul.
Atunci când este preparat corect, ugerul are o textură moale și un gust bogat de carne, ceea ce îl face un ingredient interesant pentru diversificarea dietei.
