Tort cu cafea, mousse de cafea si glazura de ciocolata

Smântână dulce 35% grăsime, Cremă de brânză, Făină de migdale, Apă, Eritritol, Gălbenușul unui ou, Unt de unt, Smântână 10% grăsime, Ciocolată cu lapte fără zahăr, Pudră de cacao, Gelatină, Ciocolată 99%, Cafea, Pudră de copt fără amidon, Vanilie

A coace în cuptor: 13 min. A da ocazia să stea: 5 min. A se bate cu mixerul: 10 min. Racorire în frigider: 3 h. Racorire în frigider: 1 h.

Frecați galbenusurile (54 g) cu eritritol (37,5 g). Adaugati unt topit (50 g), faina de migdale (100 g), cacao (10 g), cafea (5 g) si praf de copt fara amidon (2 g), apoi amestecati pana la omogenizare. Cantitatea totală de eritritol pentru această rețetă este de 75 g.

Intindeti aluatul intr-o forma de 18 cm si coaceti la 180°C timp de 13 minute. Raciti blatul.

Acoperiti gelatina (10 g) cu apa (50 g) si lasati-o sa se hidrateze 5 minute. Mixati smantana de 35% (200 g) cu crema de branza (150 g), vanilie (1 g) si eritritol (37,5 g). Incalziti gelatina pana se dizolva, amestecati-o cu putina crema, apoi incorporati-o in restul compozitiei.

Puneti mousse-ul peste blat si refrigerati 3 ore. Pentru glazura incalziti smantana de 10% (50 g), adaugati ciocolata cu lapte fara zahar (50 g) si ciocolata neagra 99% (10 g), apoi acoperiti tortul si refrigerati inca o ora.