Bomboane Robusta

Smântână, Cacao rasă, Eritritol, Urbăci de caju, Ulei de cacao, Cafea, Unt de unt, Izolat de proteină din zer, Glicerol, Cognac, Guma xantan, Sare de bucătărie, Acid citric

Preparare: 10 min, A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, Racorire în frigider: 10 h, Preparare: 5 min, Amesteca: 10 min, A încălzi pe plită: 5 min, Gătire: 1 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Baie de aburi: 10 min, A da ocazia să stea: 20 min, Amesteca: 5 min, A mixa cu blenderul: 5 min, A da ocazia să stea: 15 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Preparare: 10 min, Racorire în frigider: 2 h, Preparare: 10 min, Racorire în frigider: 8 h

Măcinați boabele de cafea (10 g) cu un cuțit sau într-un mojar.

Amestecați smântâna (80 g) cu boabele măcinate și aduceți la fierbere.

Îndepărtați de pe foc, acoperiți cu folie de contact și răciți. Lăsați să infuzeze 10 ore în frigider.

Strecurati smântâna. Este permisă o mică suspensie de cafea.

Prepararea umpluturii

Amestecați eritritolul (28 g), sarea (0.2 g), guma (0.5 g) și acidul ascorbic (0.1 g).

Adăugați smântâna de cafea (60 g), glicerina (2 g) și coniacul (2 g). Amestecați.

Încălziți amestecul până la fierbere și reduceți timp de 30 de secunde până la dizolvarea îndulcitorilor.

Adăugați pasta de caju (25 g) și mixați cu un blender până la omogenizare. Răciți la 30–32 °C.

Încălziți cacao rasă (35 g) și unt de cacao (15 g) la 45–50 °C. Răciți la 32 °C.

Combinați masa de ciocolată cu izolatul de proteină din zer (7 g) și amestecați bine.

Adăugați masa de cafea și mixați cu un blender până la o textură groasă. Răciți la 30–32 °C.

Adăugați untul moale (10 g) și mixați din nou în impulsuri.

Formarea bomboanelor

Transferați amestecul într-un sac de patiserie și formați bomboanele pe hârtie de copt. Asigurați-vă că temperatura amestecului este de 30–32 °C.

Răciți bomboanele timp de 1 oră, acoperindu-le cu folie sau un prosop.

După 2–3 ore, rulați bomboanele cu mâinile pentru a le da o formă uniformă.

Permiteți-le să se stabilizeze complet timp de 8 ore în frigider. Dacă doriți, le puteți tăvăli în cacao sau le puteți acoperi cu glazură.