Pâine de migdale cu conținut scăzut de carbohidrați

Acid citric, Sare de bucătărie, Proteina oului, Făină de migdale, Făină sau fulgi de cocos, Psyllium, Pectin, Sare de bucătărie, Izolat de proteină din zer, Guma xantan

A se bate cu mixerul: 5 min, Amestecați ingredientele uscate.: 10 min, Amestecați ingredientele.: 5 min, Framântați aluatul: 2 min, A coace în cuptor: 1 h, A da ocazia să stea: 15 min, A da ocazia să stea: 2 h

Într-un bol separat, combinați acidul citric (1 g), sarea (2 g) și albușul de ou la temperatura camerei (240 g).

Folosind un mixer, bateți amestecul până când ingredientele sunt ușor combinate. Apoi, lăsați albușul la temperatura camerei.

Într-un alt recipient, amestecați până la omogenizare toate ingredientele uscate:

• făina de migdale (110 g);
• făina de cocos (13 g);
• psyllium (10 g);
• pectina (10 g);
• bicarbonatul de sodiu (2 g);
• izolatul de proteină din soia (22 g);
• guma xantan (6 g).

Este mai bine să folosiți pectina uscată, nu lichidă.

Combinați cele două amestecuri, amestecând bine cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor.

Apoi, frământați aluatul cu o spatulă din silicon timp de 1-2 minute până la obținerea unei consistențe omogene.

Transferați aluatul în formă, umezind spatula în apă pentru a nu se lipi. Apoi, folosind partea din spate a unei linguri, de asemenea umezită în apă, distribuiți uniform aluatul în formă.

Coaceți pâinea în cuptorul preîncălzit la o temperatură de 140-150°C timp de 50-60 de minute.

După coacere, lăsați pâinea să se răcească în formă la temperatura camerei timp de 10-15 minute. Apoi, scoateți-o cu grijă din formă și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar timp de cel puțin 2 ore.