Gogoși sau chifle cu conținut scăzut de carbohidrați

Ouă, Lapte, Izolat de proteină din zer, Albumină, Apă, Făină de migdale, Казеină, Drojdii de panificație, Sare de bucătărie, Guma xantan, Pudră de copt fără amidon, Vanilie

A da ocazia să stea: 6 min, Amestecați ingredientele uscate.: 7 min, Amesteca: 5 min, A mixa cu blenderul: 3 min, A da ocazia să stea: 50 min, Preparare: 10 min, A da ocazia să stea: 30 min, A coace în cuptor: 22 min, A da ocazia să stea: 30 min

Amestecați drojdia uscată (5 g) cu apă caldă (40 g, 32–35 °C) și lăsați timp de 5–7 minute până când apare o spumă.

Amestecați ouăle de pui la temperatura camerei (300 g) până devin omogene.

Adăugați lapte cu un conținut de grăsime de până la 6% (100 g) și drojdia activată împreună cu apa. Amestecați cu un tel.

Într-un bol separat, combinați făina de migdale (40 g), proteina din zer sau izolatul (60 g), albușul (60 g), cazeina (30 g), guma xantan (3 g), praf de copt (2 g), sare (4 g) și vanilina (0,5 g).

Introduceți amestecul uscat în cel lichid și mixați cu un blender de imersie timp de 2–3 minute până obțineți un aluat gros, vâscos și elastic.

Adăugați îndulcitor (după gust) și amestecați pe scurt.

Acoperiți recipientul și lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 40–50 de minute pentru dospire.

Împărțiți aluatul în porții de 70–80 g.

Formați chifle sau inele pentru gogoși și așezați-le pe o tavă cu hârtie de copt.

Acoperiți formele și lăsați-le încă 20–30 de minute pentru dospirea finală.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C.

Coaceți produsele timp de 18–22 de minute până când devin aurii și au o structură stabilă.

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet pe un grătar.

Pentru gogoși, puteți înmuia suplimentar produsele răcite în unt topit și le puteți tăvăli în amestec de eritritol cu scorțișoară.