Pulpa de porc cu condimente, coaptă în mânecă

Amestecați toate condimentele într-un bol pentru a obține un amestec omogen:

• Sare (2 lingurițe)
• Amestec de piper (1–2 lingurițe)
• Paprika (2 lingurițe)
• Usturoi măcinat (1 linguriță)

Luați o bucată de umăr de porc refrigerată (1 kg) și spălați-o bine sub apă rece. Folosiți prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate de pe suprafața cărnii, astfel încât să absoarbă mai bine condimentele.

Frecati uniform amestecul de condimente pe toată suprafața cărnii.

Dacă doriți, puteți lega umărul cu sfoară de bucătărie, deși acest lucru nu este obligatoriu.

Puneți carnea de porc într-o pungă și lăsați-o să marineze în frigider timp de 2–3 ore, pentru a permite cărnii să absoarbă aromele.

Când timpul s-a scurs, turnați unt topit (2 linguri) în tigaie și încălziți-l la foc mediu. Așezați carnea de porc în tigaie și rumeniți-o pe toate laturile, inclusiv pe colțuri, până când se formează o crustă aurie, ceea ce va dura aproximativ 7–8 minute. Acest pas va ajuta la sigilarea sucurilor în interior, făcând carnea mai suculentă.

Porniți cuptorul și încălziți-l la 200 °C.

După ce ați rumenit carnea, plasați-o într-un sac pentru copt și legați capetele. Așezați-o într-un vas pentru copt și perforați sacul în câteva locuri cu o furculiță sau cu vârful unui cuțit, astfel încât aburul să poată ieși.

Puneți vasul în cuptorul preîncălzit și coaceți carnea de porc timp de 90–95 de minute.

După ce timpul a expirat, scoateți cu grijă carnea de porc din cuptor și scoateți-o din pungă, dar lăsați-o să stea încă 10 minute înainte de a o tăia. Acest lucru va permite sucurilor să se distribuie uniform în carne.