Stollen cu umplutură de marzipan

Făină de migdale, Ouă, Unt de unt, Eritritol, Făină sau fulgi de cocos, Lămâie, Guma xantan, Sare de bucătărie, Sare de bucătărie, Căpșună, Afine, Eritritol, Zest de lămâie, Psyllium, Scorțișoară, Sare de bucătărie

Tăiați: 5 min, Preparare: 10 min, Amesteca: 5 min, Framântați aluatul: 10 min, Racorire în frigider: 10 min, A coace în cuptor: 40 min

Prepararea umpluturii

Tăiați fructele (120 g) în bucăți mici. Apoi adăugați:

• eritritol (15 g);
• psyllium (1 linguriță);
• coajă de lămâie sau portocală (1 linguriță);
• scorțișoară sau vanilie după gust;
• un vârf de sare.

Și amestecați.

Dacă s-a format mult suc, acesta trebuie scurs cu grijă.

În loc de psyllium pentru îngroșare, se poate folosi agar-agar (3 g). În acest caz, umplutura trebuie adusă la fierbere.

Prepararea aluatului

Amestecați toate ingredientele uscate într-un bol:

• făină de migdale (40 g);
• făină de cocos sau de lupin (15 g);
• gumă xantan (1,5 g);
• bicarbonat de sodiu (0,5 g);
• vanilină (aproximativ 0,5 g);
• sare (1 g);
• eritritol (10 g);
• îndulcitor de orice fel, de 5 ori mai dulce decât zahărul (2-3 g).

Apoi adăugați untul rece 82% (30 g) și frământați-l cu ingredientele uscate până obțineți o textură de firimituri.

După aceea, încorporați oul rece (30 g) și sucul de lămâie (10 g), frământați aluatul, formați o bilă și puneți-o la frigider timp de 5-10 minute, lăsând bolul deschis.

După expirarea timpului, întindeți aluatul într-un cerc cu diametrul de 20 cm între două foi de pergament.

Pe mijlocul foii puneți umplutura, apoi pliați cu grijă marginile, lăsând mijlocul deschis.

Temperatura de coacere: 170-180°C. Timp de coacere: 30-40 minute. Mod de încălzire a cuptorului: sus+jos.