Stollen cu umplutură de marzipan

Făină de migdale, Ouă, Unt de unt, Eritritol, Făină sau fulgi de cocos, Lămâie, Agar-agar, Guma xantan, Sare de bucătărie, Sare de bucătărie, Căpșună, Afine, Eritritol, Zest de lămâie, Psyllium, Scorțișoară, Sare de bucătărie

Tăiați: 5 min, Preparare: 10 min, Amesteca: 5 min, Framântați aluatul: 10 min, Racorire în frigider: 10 min, A coace în cuptor: 40 min

Prepararea umpluturii

Tăiați fructele de pădure (120 g) în bucăți mici. Apoi adăugați:

• eritritol (15 g);
• psyllium (1 linguriță);
• coajă de lămâie sau portocală (1 linguriță);
• scorțișoară sau vanilie după gust;
• un praf de sare.

Și amestecați.

Dacă s-a format mult suc, acesta trebuie scurs cu grijă.

În loc de psyllium pentru îngroșare, se poate folosi agar-agar (3 g). În acest caz, umplutura trebuie adusă la fierbere.

Prepararea aluatului

Amestecați toate ingredientele uscate într-un bol:

• făină de migdale (40 g);
• făină de cocos sau de lupin (15 g);
• gumă xantan (1,5 g);
• bicarbonat de sodiu (0,5 g);
• vanilină (aproximativ 0,5 g);
• sare (1 g);
• eritritol (10 g);
• agar-agar (3 g);
• îndulcitor de orice fel, mai dulce decât zahărul de 5 ori (2-3 g).

Apoi adăugați untul rece 82% (30 g) și frecați-l cu ingredientele uscate până obțineți o compoziție de tip firimituri.

După aceea, încorporați un ou rece (30 g) și sucul de lămâie (10 g), frământați aluatul, formați o bilă și puneți-o în frigider timp de 5-10 minute, lăsând bolul deschis.

După expirarea timpului, întindeți aluatul într-un disc cu diametrul de 20 cm între două foi de pergament.

Puneți umplutura în mijlocul discului, apoi pliați cu grijă marginile, lăsând mijlocul deschis.

Temperatura de coacere: 170-180°C. Timp de coacere: 30-40 minute. Mod de încălzire a cuptorului: sus+jos.