Brânză de vanilie din caju

Ingrediente

• Caju brânză de vaci (280 g)
• Vanilie (după gust)
• Suc de lămâie (20 g)
• Urbăc de caju + cocos (100 g)
• Ulei de cocos rafinat (50 g)
• Laptele de cocos (sau orice alt lapte vegetal) (200 g)
• Agar-agar (3 g)
• Aliuloză (90 g)

Preparare

Pentru început, combinați brânza de vaci de caju (280 g), sucul de lămâie (20 g) și vanilia într-un bol. Amestecați bine, astfel încât toate ingredientele să se combine bine.

Brânza de vaci de caju poate fi preparată conform rețetei atașate mai jos.

Separat, topiți uleiul de cocos (50 g) la bain-marie sau în cuptorul cu microunde. După ce uleiul s-a topit, adăugați urbacul (100 g) și amestecați până obțineți o consistență omogenă.

Într-o cratiță, combinați laptele vegetal (200 g), agar-agar (3 g) și aliuloza (90 g). Puneți cratița pe foc și aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant.

Când amestecul ajunge la fierbere, scoateți cratița de pe foc și adăugați amestecul de ulei de cocos cu urbac. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele.

Acum adăugați amestecul obținut în brânza de vaci de caju și folosiți un blender de imersie pentru a obține o textură omogenă.

Transferați amestecul într-un sac de patiserie și porționați în formele pentru brânză.

Uniformizați amestecul cu o spatulă și puneți formele cu brânză în congelator timp de cel puțin 3 ore, sau mai bine peste noapte, pentru stabilizare.

După ce brânza s-a înghețat, scoateți-o din forme, tăiați surplusul dacă este necesar și glazurați-o după dorință.