Tort mousse cu vișine și ciocolată

Smântână dulce 35%, Ou, Vișine, Cremă de brânză, Făină de migdale, Smântână dulce 10%, Eritritol, Apă, Ciocolată 99%, Ulei de măsline, Pudră de cacao, Gelatină, Ulei de cocos, Praf de copt fără amidon, Sare, Vanilie

A se bate cu mixerul: 15 min. A coace în cuptor: 30 min. A da ocazia să stea: 10 min. A se bate cu mixerul: 10 min. Congelați: 4 h. Preparare: 4 min. Amesteca: 5 min. A mixa cu blenderul: 5 min. Tăiați: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Gătiți: 2 min. Răcoriți: 1 h. A încălzi pe plită: 5 min.

Separați ouăle. Bateți albușurile (100 g) cu eritritol (20 g) și sare (1 g). Amestecați gălbenușurile cu uleiul de măsline (30 g), smântâna 10% (70 g), vanilia (1 g), cacaua (30 g) și praful de copt fără amidon (5 g). Combinați amestecurile, încorporați făina de migdale (120 g), puneți în forma de 18 cm și coaceți la 170°C timp de 30 de minute. Răciți și tăiați blatul în două.

Acoperiți gelatina (10 g) cu apă rece (40 g) și lăsați-o 10 minute. Încălziți vișinele (150 g) cu eritritol (35 g), pasați, aduceți la fierbere și gătiți 2 minute. Luați de pe foc, adăugați gelatina hidratată și pasați din nou. Bateți separat crema de brânză (130 g) cu smântâna 35% (250 g), apoi combinați cu masa de vișine.

Asamblați într-o formă de 20 cm: mousse, blat, restul de mousse și al doilea blat. Răciți 1 oră, apoi congelați 4 ore. Topiți ciocolata 99% (35 g) cu uleiul de cocos (10 g), glazurați tortul și dezghețați-l la frigider înainte de servire.