Вишнёво-шоколадный муссовый торт
Кремчиз, сливки и яйца дают муссовому торту белок и жиры, а вишня добавляет кислотность и яркий аромат. Миндальный бисквит, вишнёвая прослойка и воздушный мусс создают контраст текстур, а желатин стабилизирует срез. После заморозки размораживайте торт в холодильнике, чтобы глазурь и крем сохранили структуру.
Возьмите яйцо (150 г) и отделите белки от желтков.
Взбейте белки с эритритолом (55 г), используя часть подсластителя, и солью (1 г).
Желтки смешайте с оливковым маслом (30 г), сливками 10% жирности (70 г), ванилью (1 г), какао-порошком (30 г) и разрыхлителем без крахмала (5 г).
Соедините массы, вмешайте миндальную муку (120 г), переложите тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте при 170 °C 30 минут.
Остудите и разрежьте бисквит на два коржа.
желатин (10 г) залейте водой (40 г) и оставьте на 10 минут.
Вишню (150 г) прогрейте с оставшейся частью эритритола, измельчите блендером, доведите до кипения и проварите 2 минуты.
Снимите с огня, добавьте набухший желатин и пробейте массу блендером.
Отдельно взбейте кремчиз (130 г) со сливками 35% жирности (250 г), затем соедините с вишнёвой массой.
Соберите торт в форме диаметром 20 см: мусс, бисквит, оставшийся мусс и второй корж.
Охладите 1 час, затем заморозьте на 4 часа.
Растопите шоколад 99% (35 г) с кокосовым маслом (10 г), покройте торт глазурью и разморозьте в холодильнике перед подачей.
(3)
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вишнёво-шоколадный муссовый торт", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
