Цветная капуста в стиле кимчи

Цветная (1000 г) капуста в стиле кимчи готовится по той же логике, что и классическое кимчи, но получается чуть мягче по структуре и очень удобна как овощная закуска. Цветную капусту (1000 г) замачиваем в соленой воде из воды (1500 г) и соли (150 г) на 8 часов, затем сливаем жидкость и разбираем кочан на соцветия.

морковь (150 г) нарезаем тонкой соломкой. Чеснок (16 г), кинзу (10 г) и свежий имбирь (20 г) подготавливаем для пряной заправки.

Как приготовить заправку

Используйте вода (1500 г). Используйте соль поваренная (150 г).

Смешиваем чеснок (16 г), имбирь (20 г), соевый соус (30 г) и пасту кочудян (50 г) до густой пряной массы. При необходимости добавляем немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы заправка равномерно распределялась по овощам, но не превращалась в жидкий соус.

Как собрать банку

Соединяем цветную капусту (1000 г) с морковью (150 г) и кинзой (10 г), затем тщательно перемешиваем с пряной пастой. Плотно укладываем овощи в чистую банку и доливаем немного кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы капуста была полностью покрыта.

Ставим гнет, неплотно закрываем банку и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждый день проверяем поверхность и при необходимости слегка уплотняем овощи под жидкостью.

Когда капуста готова

Через 72 часа капуста обычно уже приобретает характерную кислинку и пряный аромат. Если хочется более выраженного вкуса, можно оставить еще на 12 часов, после чего убрать в холодильник.

Готовая цветная капуста получается острой, хрустящей и яркой. Подавать ее удобно небольшими порциями к мясу, рыбе или как самостоятельную холодную закуску.