Цветная капуста в стиле кимчи

Цветная капуста в стиле кимчи готовится по той же логике, что и классическое кимчи, но получается чуть мягче по структуре и очень удобна как овощная закуска. Цветную капусту (1000 г) замачиваем в соленой воде из воды (1500 г) и соли (150 г) на 8 часов, затем сливаем жидкость и разбираем кочан на соцветия.

Морковь (150 г) нарезаем тонкой соломкой. Чеснок (16 г), кинзу (10 г) и свежий имбирь (20 г) подготавливаем для пряной заправки.

Как приготовить заправку

Смешиваем чеснок (16 г), имбирь (20 г), соевый соус (30 г) и пасту кочудян (50 г) до густой пряной массы. При необходимости добавляем немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы заправка равномерно распределялась по овощам, но не превращалась в жидкий соус.

Как собрать банку

Соединяем цветную капусту (1000 г) с морковью (150 г) и кинзой (10 г), затем тщательно перемешиваем с пряной пастой. Плотно укладываем овощи в чистую банку и доливаем немного кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы капуста была полностью покрыта.

Ставим гнет, неплотно закрываем банку и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждый день проверяем поверхность и при необходимости слегка уплотняем овощи под жидкостью.

Когда капуста готова

Через 72 часа капуста обычно уже приобретает характерную кислинку и пряный аромат. Если хочется более выраженного вкуса, можно оставить еще на 12 часов, после чего убрать в холодильник.

Готовая цветная капуста получается острой, хрустящей и яркой. Подавать ее удобно небольшими порциями к мясу, рыбе или как самостоятельную холодную закуску.