Грибной пудинг со сметаной на пару

Мелко нарежьте репчатый лук (100 г), обжарьте его на сливочном масле (15 г) до золотистого цвета. Добавьте опята (800 г), влейте 30 г горячей воды и тушите 10 минут.

Разделите яйца (350 г) на белки и желтки. Смешайте желтки со сметаной 30% (250 г), миндальной мукой (60 г), грибной смесью, солью поваренной (3 г) и чёрным перцем (1 г).

Взбейте белки до устойчивой пены и аккуратно вмешайте их в грибную массу.

Смажьте форму оставшимся сливочным маслом, переложите в неё массу и накройте крышкой. Готовьте пудинг на пару 3–4 часа, затем подавайте горячим.